01
食材準備- 將 100 克的乾冬菇需預先用水浸發 2 小時（或一日）
- 浸軟後洗淨
- 用剪刀把冬菇蒂剪掉備用
lightbulb
易做錯
冬菇必須徹底浸軟泡發，否則燜煮時中心仍然堅硬影響口感。
食材:蘑菇 (100克)
工具:廚房剪刀碗
0:00 / 5:11
發菜蠔豉冬菇燜豬手
groups4人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 210分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾冬菇需預先用水浸發 2 小時2h
00:00:27
02
食材準備- 將半隻切件豬手洗淨後放入滾水中焯水
- 去除血水和雜質後撈出瀝乾
- 準備 100 克蠔豉洗淨，150 克薑拍扁，5-6 瓣蒜米拍扁，以及準備少許丁香、八角和桂皮
lightbulb
易做錯
豬手必須徹底焯水並洗淨浮沫，否則製成品會有腥味。
食材:豬腳 (0.5把)蠔豉 (100克)薑 (150克)蒜 (6瓣)丁香 (5把)八角 (3把)肉桂 (2把)
工具:鍋菜刀
03
進行中步驟- 將拍扁的薑和蒜米放入砂鍋中乾炒炒乾水分
- 倒入 1 大匙油爆香
- 放入丁香、八角和桂皮
- 加入已焯水的豬手和冬菇一起翻炒，炒到表面乾爽
lightbulb
易做錯
翻炒時要不斷拌勻，否則砂鍋底部容易燒焦。
食材:薑蒜食油 (1湯匙)丁香八角肉桂豬腳蘑菇
工具:木醬鏟砂鍋
04
進行中步驟- 加入生抽 2 大匙、老抽 2 大匙、蠔油 2 大匙翻炒均勻
- 放入 100 克洗淨的蠔豉，如果喜歡冬菇蒂也可以一同放入
- 繼續翻炒到所有材料均勻裹上醬汁
lightbulb
易做錯
醬汁加入後要快速翻拌，否則蠔油和醬油沉底容易焦鍋。
食材:生抽 (2湯匙)老抽 (2湯匙)蠔油 (2湯匙)蠔豉 (100克)
工具:木醬鏟
05
進行中步驟warning安全提示
移動燒著的砂鍋或打開鍋蓋時必須使用隔熱手套，避免高溫蒸氣燙傷手部。
- 加入清水 1000 毫升，水蓋過面即可
- 蓋上蓋子煮滾後，轉小火燜煮 1.5 小時
- 煮到一半時打開蓋子翻動一下確保受熱均勻
lightbulb
易做錯
燜煮期間要留意水量，保持小火慢燜，否則水乾太快豬手未能軟爛。
食材:清水 (1000毫升)
工具:木醬鏟砂鍋
06
食材準備- 在燜煮後半段，取 10 克發菜加入清水洗淨備用
lightbulb
易做錯
發菜必須清洗乾淨去除沙泥，否則食用時會有沙粒影響口感。
食材:發菜 (10克)
工具:碗
07
進行中步驟warning安全提示
掀開砂鍋蓋時蒸氣極燙，應將鍋蓋面向外側掀開，防止面部被熱氣燙傷。
- 在最後 15 分鐘打開鍋蓋加入洗淨的發菜
- 拌勻後繼續燜煮直到收汁入味
- 試味後即可起鍋完成
lightbulb
易做錯
發菜不能太早放入，否則長時間烹煮會溶化散開影響賣相。
食材:發菜
工具:砂鍋湯匙
grocery所有食材
豬腳0.5把
蘑菇100克
蠔豉100克
發菜10克
薑150克
蒜6瓣
丁香5把
八角3把
肉桂2把
生抽2湯匙
老抽2湯匙
蠔油2湯匙
食油1湯匙
清水1000毫升
blender所有工具
廚房剪刀碗鍋菜刀木醬鏟砂鍋湯匙
