01
食材準備取180克溫水，加入3克活性酵母和3克糖，攪拌均勻後放置5分鐘以喚醒酵母。
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易做錯
水溫不可過高，否則會燙死酵母導致發酵失敗。
食材:清水 (180克)即發乾酵母 (3克)糖 (3克)
工具:大碗匙羹
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如何做出白嫩光滑、蓬鬆暄軟的菜肉包子
groups4人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 12分鐘schedule總計: 72分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵團需預先發酵 1 小時至兩倍大1h
00:00:35
02
進行中步驟在300克中筋麵粉中加入1.5克泡打粉和15克豬油，倒入酵母水揉成麵團，靜置15分鐘後充分揉勻，直到麵團光滑。
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易做錯
水要分次加入麵粉中，否則麵團容易過濕難以揉光滑。
食材:中筋麵粉 (300克)泡打粉 (1.5克)豬油 (15克)即發乾酵母清水糖
工具:攪拌碗
03
食材準備將白豆乾切小丁並在開水中焯燙2分鐘，鮮香菇和大白菜切成小丁備用。
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易做錯
蔬菜切丁後要記得瀝乾水分，避免包子餡過濕。
食材:白豆乾 (50克)冬菇 (2個)椰菜 (80克)
工具:菜刀砧板
04
進行中步驟在絞肉中加入香菇、豆乾、蔥花、薑末、3湯匙生抽、1湯匙老抽、適量鹽、糖、1湯匙黃豆醬攪勻，再加入油、香油、十三香及大白菜碎拌勻。
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易做錯
調味時要順著同一個方向攪拌肉餡，直到肉餡起膠有彈性。
食材:豬腩肉 (100克)白豆乾冬菇蔥花 (1個)薑 (5克)生抽 (3湯匙)老抽 (1湯匙)糖黃豆醬 (1湯匙)五香粉 (1茶匙)麻油 (1湯匙)椰菜 (80克)
工具:攪拌碗筷子
05
靜置等待將揉好的麵團靜置發酵約1小時，直到麵團發酵至原來的2倍大，手指戳洞不回縮即完成。
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易做錯
發酵環境溫度不可過低，否則時間需要延長。
食材:中筋麵粉
工具:攪拌碗
06
進行中步驟取出發好的麵團充分揉麵排氣，滾長條後均勻揪成12個約42克左右的小麵劑子，並揉圓按扁。
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易做錯
排氣必須徹底，否則蒸出的包子內部會有大空洞或組織粗糙。
食材:中筋麵粉
工具:砧板
07
進行中步驟將麵劑子桿成邊緣薄、中間厚的包子皮，放入菜肉餡，從邊緣打約12個褶子向上提拉捏緊收口。
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易做錯
收口處一定要捏緊，否則蒸的時候肉汁會流失。
食材:椰菜豬腩肉
工具:擀麵杖
08
靜置等待將包好的包子放在蒸籠內留出足夠空間，進行二次發酵約30分鐘，至體積變大且手觸碰能回彈。
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易做錯
二次發酵切勿過度，否則蒸出來包子會塌陷不美觀。
食材:中筋麵粉
工具:蒸鍋／蒸爐
09
進行中步驟warning安全提示
移動燙手的蒸籠或開蓋時小心蒸氣燙傷，建議戴防燙手套。
水開後上籠梯，大火蒸12分鐘，蒸好後即可出鍋享用。
local_fire_department大火 12分鐘lightbulb
易做錯
蒸好後不要立刻開蓋，燜3分鐘再開蓋，防止遇冷塌陷。
食材:清水
工具:湯鍋蒸鍋／蒸爐
grocery所有食材
中筋麵粉300克
清水180克
即發乾酵母3克
糖3克
泡打粉2克
豬油15克
豬腩肉100克
白豆乾50克
冬菇2個
椰菜80克
蔥花1個
薑5克
生抽3湯匙
老抽1湯匙
黃豆醬1湯匙
五香粉1茶匙
麻油1湯匙
blender所有工具
大碗匙羹攪拌碗菜刀砧板筷子擀麵杖蒸鍋／蒸爐湯鍋
