01
食材準備warning安全提示
使用利器處理食材時注意力要集中，切完洗淨雙手，避免交叉污染。
將蔥頭20顆去皮切丁，南薑1塊去皮切丁，蒜頭15瓣剝皮，香茅10根取根部切碎。
lightbulb
易做錯
切蔥頭時動作要輕緩，避免切到手指
南薑質地較硬，下刀時注意穩固砧板，否則容易打滑
食材:乾蔥 (20個)藍薑 (1個)蒜 (15瓣)香茅 (10個)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 4:36
正宗南洋沙爹醬
groups10人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill燉local_fire_department中辣
致敏物:warning花生warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:17
02
食材準備warning安全提示
清理攪拌機刀片時必須先拔掉電源插頭，避免觸碰開關造成意外啟動割傷。
把香茅10根和南薑1塊放入攪拌機中攪拌碎，倒出備用；接著將蒜頭15瓣和蔥頭20顆放入攪拌機中，加入3大湯匙食油攪打至幼滑泥狀。
lightbulb
易做錯
攪拌時不要一次性填塞過多，分批打碎才能確保質地均勻細膩。
食材:香茅藍薑蒜乾蔥食油 (3湯匙)
工具:攪拌機
03
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有輕微濺油，倒入食材時應順著鍋邊滑入，切勿猛力倒進中央。
熱鍋，加入適量食油，轉中小火先放入打好的蒜頭及蔥頭泥翻炒，炒至微微黃色後，加入打碎的香茅及南薑繼續中小火翻炒約5分鐘，炒到香氣溢出。
local_fire_department中小火炒約5分鐘lightbulb
易做錯
火候不能太大，否則蒜泥和蔥頭未出香味就會燒焦變苦。
食材:食油蒜 (15瓣)乾蔥 (20個)香茅 (10個)藍薑 (1個)
工具:木鏟鑊
04
進行中步驟加入乾辣椒糊5大湯匙，中小火翻炒約5分鐘，直到辣椒糊與香料完全融合並炒出紅油。
local_fire_department中小火炒約5分鐘lightbulb
易做錯
辣椒糊必須要炒透，否則醬汁會有生辣椒的澀味。
食材:辣椒醬 (5湯匙)
工具:木鏟鑊
05
進行中步驟加入椰糖250克翻炒融化，接著倒入花生碎1公斤和水1000毫升覆蓋所有的食材，混合均勻後開大火煮沸。
local_fire_department混合均勻後，開大火煮沸lightbulb
易做錯
加入花生碎後要迅速攪拌均勻，避免花生結塊浮在水面上難以化開。
食材:椰糖 / 棕櫚糖 (250克)烤花生 (1公斤)清水 (1000毫升)
工具:木鏟鑊
06
進行中步驟轉小火持續煮約20分鐘，直到醬汁開始濃縮變稠。
local_fire_department小火持續煮約20分鐘lightbulb
易做錯
煮的過程中必須不時攪拌，否則花生碎沉底容易焦鍋。
工具:木鏟鑊
07
進行中步驟warning安全提示
煮滾的濃稠花生醬容易咕嘟冒泡並向外濺出燙傷皮膚，攪拌時請放慢動作並保持安全距離。
加入白糖7大湯匙、鹽巴2小茶匙和羅望子汁5大湯匙，攪拌均勻後繼續小火煮約15分鐘，中途持續攪拌直到醬汁變得濃稠且油分浮面。
local_fire_department小火煮約15分鐘lightbulb
易做錯
糖和羅望子汁加入後更容易粘底，必須保持攪拌直至醬汁濃稠油潤。
食材:糖 (7湯匙)鹽 (2茶匙)羅望子汁 (5湯匙)
工具:木鏟鑊
grocery所有食材
蒜15瓣
乾蔥20個
藍薑1個
香茅10個
辣椒醬5湯匙
烤花生1公斤
椰糖 / 棕櫚糖250克
羅望子汁5湯匙
糖7湯匙
鹽2茶匙
食油3湯匙
清水1000毫升
blender所有工具
廚師刀砧板攪拌機木鏟鑊
