Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Iris jahe menjadi 4 bagian untuk kaldu. Ambil bagian putih daun bawang besar, kupas kulit luar, dan potong menjadi 3 bagian, sisakan satu untuk hiasan. Rendam kelp kering dalam air selama sekitar 15 menit hingga lunak.
Perhatikan
Jangan merendam kelp terlalu lama, jika tidak maka akan menjadi terlalu lembek.
Dalam panci, campurkan 4 irisan jahe, kelp, 400ml kecap asin Jepang, 200ml air, 1 sdm mirin, dan 1 sdm arak masak. Panaskan dengan api sedang, setelah mendidih kecil, kecilkan api hingga sangat kecil dan biarkan selama 15 menit, lalu matikan api dan sisihkan hingga dingin.
local_fire_departmentApi sedang ke kecil selama 15 menitPerhatikan
Jangan gunakan api besar saat merebus kaldu, jika tidak kecap asin akan mudah gosong dan menjadi pahit.
Cuci daging babi perut, potong kelebihan lemak di bagian belakang setelah dibilas, lalu gulung daging dengan kencang dari satu ujung ke ujung lainnya menjadi silinder padat.
Perhatikan
Gulungan daging harus digulung dengan kencang, jika tidak irisan akan mudah hancur saat dipotong nanti.
Ikat gulungan daging dengan tali dapur, kencangkan satu ujung dengan membuat simpul melingkar, lalu gunakan ketegangan untuk mengikat sisa daging dengan erat.
Perhatikan
Tali harus diikat dengan kencang, jika tidak gulungan daging akan hancur dan berubah bentuk saat dimasak.
Masukkan daging babi ke dalam panci dengan 2 irisan jahe, 2 daun bawang, dan air dingin yang menutupi daging, tambahkan 1 sdm arak masak, rebus dengan api sedang hingga busa putih muncul, lalu angkat dan bilas dengan air dingin.
local_fire_departmentApi sedangPerhatikan
Harus mulai dengan air dingin saat memblansing, jika tidak darah dan bau prengus tidak akan keluar sepenuhnya.
Masukkan daging babi ke dalam kantong ziplock, tambahkan daun bawang, lalu tuangkan kaldu yang sudah dibuat.
Perhatikan
Kantong harus tertutup rapat dan tidak bocor, jika tidak hilangnya cairan selama sous vide akan memengaruhi rasa.
Masukkan kantong, keluarkan kelebihan udara di dalamnya, segel dan jepit, biarkan di sana selama 18 jam pada suhu 70 derajat Celsius.
local_fire_department70°C selama 18 jamPerhatikan
Pastikan suhu air tetap stabil di 70°C dan daging terendam sepenuhnya.
Minyak panas bisa tepercik saat memasukkan daging; berhati-hatilah dan jaga jarak aman.
Ambil daging babi yang sudah dimasak, keringkan permukaannya dengan tisu dapur, panaskan wajan dengan sedikit minyak dengan api besar, panggang kulit babi hingga kecokelatan, dan panggang juga bagian ujungnya untuk memicu reaksi Maillard.
local_fire_departmentApi besarPerhatikan
Permukaan harus benar-benar kering, jika tidak minyak akan tepercik dengan parah.
Ambil daging dan biarkan dingin sejenak, lalu bungkus dengan erat menggunakan plastik bungkus dan masukkan ke kulkas selama 30 menit.
Perhatikan
Dinginkan dengan cukup, jika tidak daging akan terlalu lunak dan mudah hancur saat dipotong.
Pegang daging dengan aman saat mengiris untuk mencegah pisau tergelincir dan memotong jari Anda.
Buka plastik bungkus dan saatnya memotong! Setelah memotong bagian ujungnya, iris chashu menjadi tipis.
Perhatikan
Pisau harus tajam dan ketebalan irisan merata, jika tidak akan memengaruhi tekstur dan tampilan.
Kroket Kentang Klasik Jepang (Korokke)
Udang Goreng Tepung Renyah ala Jepang dengan Saus Tartar Buatan Sendiri
Tonkatsu Khas Jepang (Babi Goreng Tepung Renyah)
Cod Saikyo Yaki ala Izakaya Jepang
Nikujaga Klasik Jepang (Semur Daging dan Kentang)
Bistik Hamburg Jepang Juicy