Malambot at Makatas na Japanese Sous Vide Chashu

Hiwain ang luya sa 4 na piraso para sa stock. Kunin ang puting bahagi ng leek, balatan ang labas, at hiwain sa 3 bahagi, itira ang isa para sa dekorasyon. Ibabad ang tuyong kelp sa tubig nang mga 15 minuto hanggang lumambot.

Sa isang kaldero, pagsamahin ang 4 na hiwa ng luya, kelp, 400ml Japanese soy sauce, 200ml tubig, 1 tbsp mirin, at 1 tbsp cooking wine. Init sa katamtamang init, at kapag kumukulo na, hinaan nang husto at pakuluan nang 15 minuto, pagkatapos ay patayin ang apoy at palamigin.

Hugasan ang pork belly, hiwain ang labis na taba sa likod pagkatapos hugasan, pagkatapos ay i-roll nang mahigpit ang karne mula sa isang dulo hanggang sa kabilang dulo.

Itali ang roll ng karne gamit ang kitchen twine, itali ang isang dulo, at gamitin ang tensiyon para higpitan ang pagkakabuhol sa buong karne.

Ilagay ang baboy sa kaldero na may 2 hiwa ng luya, 2 sibuyas na mura, at malamig na tubig na sumasakop sa karne, magdagdag ng 1 tbsp cooking wine, pakuluan sa katamtamang init hanggang lumabas ang puting bula, pagkatapos ay hanguin at banlawan sa malamig na tubig.

Ilagay ang baboy sa isang ziplock bag, ilagay ang leek, at ibuhos ang stock na ginawa natin.

Ilubog ang bag, alisin ang labis na hangin sa loob, i-seal at i-clip, iwanan doon sa loob ng 18 oras sa 70 degrees Celsius.

Hanguin ang nilutong baboy, tuyuin muna ang ibabaw gamit ang paper towel, painitin ang kawali na may langis sa malakas na apoy, i-sear ang balat hanggang maging kayumanggi, at i-sear din ang magkabilang dulo.

Hanguin ang karne at hayaang lumamig nang sandali, pagkatapos ay balutin nang mahigpit ng cling film at ilagay sa refrigerator ng 30 minuto.

Tanggalin ang cling film at hiwain na! Pagkatapos tanggalin ang dulo, hiwain ang chashu sa manipis na piraso.