Hotel Style Balloon Chole Bhature

Paghaluin ang 2 tasa ng maida, 2 tbsp rava, 1 tsp asukal, 0.25 tsp baking soda, 0.5 tsp asin, at 2 tbsp langis sa isang malaking mangkok, haluing mabuti, pagkatapos ay magdagdag ng 0.25 tasa ng curd at ihalo.

Untuntunting ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig, masaheng marahan nang walang mabigat na presyon hanggang sa maging hindi malagkit ang dough at bumuo ng malambot na dough ball, pahiran ng 1 tsp langis.

Takpan nang mahigpit ang dough ng cling film at magpahinga ng 2 oras.

Ilipat ang 1 tasa ng binabad na chana sa pressure cooker, magdagdag ng 2 tea bag, 0.25 tsp baking soda, 1 tsp asin, at 3 tasa ng tubig, takpan at lutuin sa pressure hanggang sa 5 whistle.

Alisin ang mga tea bag mula sa nilutong chana gamit ang tongs.

Magpainit ng 2 tbsp langis sa kawali, magdagdag ng 1 bay leaf, 1 itim na cardamom, 2 berdeng cardamom, 1 pulgadang cinnamon, 1 tsp cumin seeds, at 0.5 tsp kasuri methi, igisa sa mababang apoy hanggang umalingasaw.

Magdagdag ng 1 tinadtad na sibuyas at 1 tsp ginger garlic paste, igisa hanggang maging ginintuang kayumanggi ang mga sibuyas.

Magdagdag ng 0.25 tsp turmeric powder, 1 tsp red chilli powder, 1 tsp coriander powder, 0.5 tsp cumin powder, 0.5 tsp garam masala, 1 tsp aamchur powder, at 0.25 tsp asin, igisa sa mababang apoy.

Magbuhos ng 1.5 tasa ng tomato puree, igisa hanggang humiwalay ang langis mula sa sarsa.

Idagdag ang nilutong chana na may tubig, haluin, takpan at i-simmer ng 10 minuto hanggang lumambot at malasahan.

Magpainit ng 1 tbsp ghee sa kawali, magdagdag ng 2 hiwa ng sili, 0.25 tsp turmeric, 0.25 tsp chili powder, at 0.25 tsp garam masala, igisa sa mababang apoy, ibuhos sa chole, magdagdag ng 2 tbsp tinadtad na kulantro.

Masaheng bahagya ang pinahingang dough, kumuha ng sukat-bolang bahagi, at igulong sa pagitan ng mga palad para maging makinis na dough balls nang walang bitak.

Iroll ang dough ball nang marahan sa kahoy na board, pahiran ng 1 tsp langis, at i-roll nang pantay sa medyo makapal na oval bhatura.

Ihulog nang maingat ang bhatura sa 2 tasa ng mainit na langis, idiin nang marahan gamit ang sandok hanggang lumaki bilang lobo, i-flip para pumantay ang luto hanggang maging ginintuang kayumanggi.