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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
在大型湯鍋中放入 3 公斤五花肉。加入 4 個切成四瓣的紅洋蔥、半杯帶皮拍碎大蒜、半杯粗鹽、2 湯匙粗黑椒碎、5 片月桂葉和半杯魚露。倒入足夠沒過豬肉的水。中火煮 45 至 60 分鐘，直到豬肉變軟且可以用叉子輕鬆插穿。
local_fire_department中火，45至60分鐘易做錯
確保水量充足，煮的過程中豬肉完全浸泡在水中，否則會煮不勻。
從沸水中撈出熱肉時要小心，以免被燙傷。
用夾子將煮好的五花肉從熱水中撈出，放在帶有冷卻架的托盤上。將其風乾，最好風乾半天以去除多餘水分，否則炸的時候會嚴重濺油。
易做錯
風乾時不要加蓋，否則會悶住熱氣並令豬皮回潮變濕。
小心熱油飛濺；把肉輕輕放進鑊中。
將風乾的五花肉切成大塊。在鑊中燒熱適量油。用中小火油炸豬肉，讓裡外都徹底炸透至金黃酥脆、達到燒肉的效果，然後撈出並放在廚房紙上吸油。
local_fire_department中小火易做錯
保持中小火慢炸以確保內部酥脆，否則外皮會迅速燒焦而內部還沒熟透。
使用兩把快刀快速剁碎時要格外小心，以免切到手指。
去掉炸五花肉的骨頭。先切成大塊，然後在砧板上用兩把刀或斬骨刀快手剁碎，切成完美的西西格小塊，注意不要剁得太碎以免失去口感。
易做錯
不要剁得太碎成肉泥，否則會失去脆皮的口感並變得稀爛。
將切碎的脆皮豬肉放入大碗中。加入 3 個切碎的紅洋蔥、少許醬油、酸柑汁、少許魚露、少許白糖，以及切片的紅辣椒和綠辣椒增加辣味。將所有材料拌勻。
易做錯
魚露和醬油不要放太多，因為豬肉在煮的時候已經吸了鹽分
只需輕輕調味即可
處理及倒料到極熱的鑄鐵鐵板上時要小心，以免嚴重燙傷。
在鐵板上倒入適量食用油，並在爐上加熱。將拌好的西西格混合物倒在熱鐵板上。讓它滋滋作響約一分鐘，然後在表面撒上切碎的綠辣椒裝飾。
local_fire_department中大火易做錯
下西西格前確保鐵板夠熱，才能激發出滋滋聲響且不易黐底。
打入一隻生雞蛋在鐵板西西格的中央。利用鐵板的餘溫讓蛋白稍微凝固即可上桌。
local_fire_department鐵板餘溫易做錯
等待雞蛋凝固時不要讓底部燒焦
熱度足夠時即可離火或熄火
