Sisig Babi Renyah Ala Chef RV

Letakkan 3 kg pork liempo dalam panci besar. Tambahkan 4 buah bawang merah yang dipotong empat, 1/2 cangkir bawang putih memarkan dengan kulitnya, 1/2 cangkir garam kasar, 2 sdm lada hitam kasar, 5 helai daun salam, dan 1/2 cangkir kecap ikan. Tuang air secukupnya untuk merendam daging. Rebus dengan api sedang selama 45 hingga 60 menit hingga daging empuk saat ditusuk garpu.

Angkat pork liempo rebus dari air panas menggunakan jepitan dan letakkan di atas nampan dengan rak pendingin. Anginkan hingga kering; idealnya selama setengah hari untuk menghilangkan kelembapan berlebih, jika tidak minyak akan meletup.

Potong pork liempo kering menjadi bagian besar. Panaskan minyak secukupnya di wajan. Goreng daging dengan api kecil hingga sedang agar renyah di dalam dan luar hingga berwarna cokelat keemasan seperti lechon kawali, lalu angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.

Buang tulang dari pork liempo goreng. Potong menjadi bagian besar terlebih dahulu, lalu gunakan dua pisau atau golok untuk mencincangnya di atas talenan menjadi potongan sisig ukuran sempurna tanpa membuatnya terlalu halus.

Masukkan pork crispy cincang ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan 3 buah bawang merah cincang halus, sedikit kecap asin, jus calamansi, sedikit kecap ikan, sedikit gula pasir, serta irisan cabai merah dan cabai hijau untuk rasa pedas. Aduk semua bahan dengan baik.

Tuangkan minyak masak ke atas piring panas dan panaskan di atas kompor. Tuangkan campuran sisig ke atas piring panas yang mendesis. Biarkan mendesis selama sekitar satu menit, lalu taburi dengan irisan cabai hijau di atasnya.

Pecahkan telur mentah dan letakkan di tengah sisig yang mendesis. Biarkan matang sedikit menggunakan sisa panas dari piring panas sebelum disajikan.