正宗上海白菜肉絲春卷

將蔥切碎、薑切末，放入碗中加入適量清水浸泡 20 分鐘製成蔥薑水備用。

鍋中放入去殼冬筍大火煮 10 分鐘以去除草酸和澀味，撈出用冷水洗淨後切細絲備用。

大白菜洗淨並徹底瀝乾水分，將白菜幫和菜葉分開切成細條備用。

選出合適部位的嫩豬肉，剔除所有銀白色的筋膜，90 度逆著紋路切成細肉絲備用。

將肉絲放入碗中，加入 1/4 茶匙白胡椒粉、1/2 茶匙鹽、2 湯匙生抽醬油拌勻，分兩次加入共 2 茶匙蔥薑水向同一方向充分攪拌至水分吸收，最後加入 1/2 茶匙土豆澱粉拌勻醃好。

熱鍋冷油，放入 3 片薑片爆香，接著放入醃好的肉絲中火翻炒，先將水分炒乾，繼續炒 3 至 5 分鐘直到肉絲炒透出香味，盛出肉絲備用。

利用鍋中餘油接著放入冬筍絲翻炒出香味後盛出，再放入鮮香菇薄片翻炒，讓香菇充分吸收肉香與油分後盛出備用。

鍋中加入 3 湯匙油，先放入耐煮的白菜幫翻炒，蓋上蓋子燜煮 2 至 3 分鐘，接著加入白菜葉翻炒並蓋蓋燜煮 3 至 5 分鐘直到菜葉全部軟爛，加入 2 湯匙鹽拌勻，再煮 2 至 3 分鐘讓所有材料互相入味，試味後加入少許蔥和麻油拌勻。

分 3 至 4 次加入調好的土豆澱粉水勾芡，每次加入都要輕輕拌勻，煮幾十秒至水分收乾，芡汁濃稠均勻包裹所有材料，盛出放涼備用。

取春卷皮先包先拆保持柔韌，取一張春卷皮攤開，放上適量放涼的餡料，從裏到外整齊包裹，邊角用少許餡料汁或水封口黏緊，依次包好 50 只春卷。

平底鍋中加入少量油，放入包好的春卷，用中火慢慢煎黃，中途翻面直到兩面金黃酥脆即可上碟。