日式極品鮭魚親子雜炊

在鮭魚片兩面均勻撒上少許鹽巴，輕輕抹勻，靜置10到15分鐘進行脫水，以去除魚肉腥味。

將4片乾燥香菇與5公分昆布放入450至500毫升水中，浸泡一個晚上。

擠出泡軟香菇吸收的水分，切除根部後切成薄片；將昆布取出並切成細絲。

將1/2包舞菇切成小塊備用。

用小湯匙將半片蒟蒻片表面刮成凹凸不平的不規則小塊，增加表面積以利入味。

將刮好的蒟蒻放入滾水中汆燙1分鐘左右，撈起後放入冷水中沖洗乾淨以去除腥味。

用餐巾紙將脫水後的鮭魚表面水分徹底擦乾。平底鍋開中火加熱，加入1小匙油，放入鮭魚片，煎到金黃色可以翻面；翻面後轉小火，蓋上鍋蓋繼續燜煎大約2分鐘直到熟透。

將煮熟的鮭魚肉取出，用筷子剝成小塊並順便挑掉魚刺；把鮭魚皮留在鍋中，保持小火繼續煎到魚皮酥脆，取出放在紙巾上吸收油分，再剝成小塊並撒一點鹽巴。

平底鍋中倒入泡好的香菇與昆布水，放入舞菇、香菇片，開中火煮到滾；接著加入昆布絲、處理好的蒟蒻、1小匙醬油與1小匙鹽巴調味拌勻。

將2碗白飯放入鍋中均勻散開，動作要快；接著放入剝好的鮭魚肉拌勻。將2個雞蛋打散，用筷子控制流量均勻淋在鍋內，蓋上鍋蓋燜大約10秒；最後撒上蔥花即完成，盛入碗中並擺上酥脆鮭魚皮、2大匙鮭魚卵與少許海苔絲。