Japanese Salmon at Ikura Zousui

Magwisik nang kaunting asin sa magkabilang panig ng hiwa ng salmon, dahan-dahang kuskusin, at hayaang tumagal ng 10 hanggang 15 minuto upang maalis ang amoy-lansa.

Ilagay ang 4 na pinatuyong kabute at 5cm ng konbu sa 450 hanggang 500ml ng tubig at ibabad magdamag.

Pigain ang nasipsip na tubig mula sa pinalambot na kabute, gupitin ang mga tangkast at hiwain nang manipis; alisin ang konbu at hiwain nang manipis.

Hiwain ang 1/2 pack ng maitake mushroom sa maliliit na piraso at ilagay sa tabi.

Gumamit ng maliit na kutsara upang i-scrape ang ibabaw ng konjac sa maliliit at hindi pantay na piraso para mas madaling sumipsip ng lasa.

Ilagay ang konjac sa kumukulong tubig at i-blanch ng mga 1 minute, pagkatapos ay hanguin at hugasan sa malamig na tubig.

Punasan ang tubig sa ibabaw ng salmon gamit ang paper towel. Painitin ang kawali sa katamtamang apoy, maglagay ng 1 tsp ng langis, ilagay ang salmon at iprito hanggang maging ginintuan bago baligtarin; pagkatapos ay hinaan ang apoy, takpan, at lutuin ng mga 2 minuto.

Alisin ang nilutong karne ng salmon, hiwayin sa maliliit na piraso gamit ang chopsticks at alisin ang mga tinik; iwanan ang balat ng salmon sa kawali, iprito sa mahinang apoy hanggang maging malutong, ilagay sa paper towel para alisin ang mantika, pagkatapos ay durugin at lagyan ng kaunting asin.

Ibosok sa kawali ang pinagbabadan ng kabute at konbu, idagdag ang maitake at hiwang kabute, at pakuluan sa katamtamang apoy; pagkatapos ay idagdag ang konbu shreds, konjac, 1 tsp ng toyo, at 1 tsp ng asin.

Ilagay ang 2 mangkok ng kanin sa kawali at ipalaganap nang mabilis; pagkatapos ay ilagay ang salmon at ihalo. Batiin ang 2 itlog, ibuhos nang pantay gamit ang chopsticks, takpan ng 10 segundo; panghuli, lagyan ng sibuyas na mura, ilagay sa mangkok at lagyan ng balat ng salmon, 2 tbsp ng ikura, at nori.