廣式臘味蘿蔔糕

乾冬菇 12朵及乾瑤柱 70克需預先用水浸泡過夜（約8小時）；乾蝦米 50克需預先用水浸泡最少2小時直到完全變軟。浸泡乾貨的水請保留備用。

將泡發好的 12朵冬菇切成細粒，50克蝦米視乎大小粗略切碎，70克瑤柱用手撕成細絲備用。

將 4條臘腸及 0.5條臘肉洗淨，用滾水沖洗去除表面的灰塵及污糟油脂。切除臘肉較硬的皮不要，然後將臘腸與臘肉切成小粒備用。

將 4500克白蘿蔔削皮去頭尾。留一半蘿蔔用刨絲器刨成細絲，另一半用刀切成厚片再切成長條。刨蘿蔔時釋出的蘿蔔水要完整保留在大盆中。

將 4粒乾蔥頭切碎成末。大碗中倒入 600克粘米粉及 60克澄麵，用打蛋器攪拌均勻無結塊備用。

大鑊中落 1湯匙食油，中火先下乾蔥末爆香。再倒入臘腸粒與臘肉粒，一路翻炒至逼出天然油脂且呈半透明。加入蝦米碎及瑤柱絲炒出香氣，最後放入冬菇粒炒透，沿鑊邊濺入 1湯匙紹興酒炒勻提香，然後盛出備用。

在剛炒完配料的不洗鑊底鋪上手切蘿蔔條，上面鋪上刨好的蘿蔔絲及大盆中的蘿蔔水。蓋上鍋蓋大火煮滾。煮滾後揭蓋加入 4茶匙鹽及 2茶匙糖調味拌勻，重新蓋上鍋蓋，轉中火煮約10分鐘，直到蘿蔔絲及條完全軟化、呈現半透明，且出水淹至蘿蔔表面。

將炒好的配料全部倒回煮軟的蘿蔔鍋中，加入 4湯匙蠔油及 2克胡椒粉，用兩隻匙徹底拌勻，直到配料與調味均勻分散於蘿蔔中。

拌勻調味後立即熄火。將鍋中的蘿蔔料不斷翻動幾下散發熱氣，靜置攤涼至無大量熱蒸氣冒出（約溫熱狀態，不再滾燙）。

將混合好的 660克粉類（粘米粉+澄麵）分多次篩入攤涼至溫熱的蘿蔔料中。每篩入一次粉，都要用木匙徹底翻拌均勻，直到乾粉完全吸收蘿蔔汁水，呈現順滑流動的生粉漿狀態。

用大木匙將混好的濕潤生粉漿蘿蔔料舀入 6個耐熱方形塑膠盒中（或金屬糕盤），用木匙壓實並刮平表面。

將裝滿蘿蔔糕漿的容器放入多層電蒸鍋或大蒸鍋中。如用電蒸鍋蒸三層，大火蒸1小時15分鐘（若用明火單層蒸鍋蒸1小時即可）。蒸好後插入筷子抽出，無白色生粉漿附著且呈透亮感即表示熟透。

在乾淨的小平底鍋中倒入 20克白芝麻。開微火慢慢烘烤，不時翻炒並晃動平底鍋，直到白芝麻呈金黃色且散發濃郁芝麻香氣。將炒香的白芝麻均勻撒在蒸好的蘿蔔糕表面，即告完成。