Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Rendam 12 buah jamur shiitake kering dan 70g scallop kering dalam air semalaman (sekitar 8 jam). Rendam 50g ebi dalam air minimal 2 jam hingga cukup lembut. Simpan air rendaman untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Jangan buang air rendaman bahan kering karena kaya aroma
simpan untuk menambah cairan saat memasak lobak nanti
Lengkungkan ujung jari ke dalam seperti cakar saat memotong jamur dan ebi agar terhindar dari irisan pisau.
Cincang halus 12 jamur shiitake lunak, cincang kasar 50g ebi lunak, dan suwir-suwir 70g scallop kering dengan jari hingga menjadi serat-serat halus.
Perhatikan
Suwir scallop sesedikit dan serapi mungkin agar rasa umaminya tersebar merata di seluruh kue lobak.
Tuang air mendidih secara perlahan ke atas daging asap untuk mencegah cipratan panas yang bisa membakar kulit.
Cuci 4 sosis Kanton dan 0.5 potong daging asap, lalu siram dengan air mendidih untuk membersihkan debu dan minyak berlebih. Potong dan buang kulit keras daging asap, lalu potong keduanya menjadi dadu kecil.
Perhatikan
Selalu buang kulit keras daging asap
jika tidak, teksturnya akan tetap keras dan sulit dikunyah meski sudah dikukus
Berhati-hatilah dengan ujung jari saat memarut bagian potongan lobak yang sudah mengecil agar tidak tergores parutan.
Kupas dan buang ujung 4500g lobak putih. Parut separuh lobak menjadi serat halus, dan potong separuhnya lagi secara manual menjadi irisan tebal lalu korek api. Simpan seluruh air alami lobak yang keluar di dalam wadah.
Perhatikan
Jangan buang air lobak yang keluar saat memarut
air ini memberikan rasa manis alami dan cairan untuk memasak
Cincang halus 4 siung bawang merah. Dalam wadah besar, campurkan 600g tepung beras dan 60g pati gandum, aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
Perhatikan
Aduk rata tepung beras dan pati gandum saat kering agar struktur kue lobak mengukus dengan konsisten.
Jauhkan tangan saat menyiram arak Shaoxing di pinggir wajan panas karena akan timbul uap panas mendadak.
Panaskan 1 sdm minyak di wajan besar dengan api sedang. Tumis bawang merah hingga harum. Masukkan dadu sosis dan daging asap, tumis hingga minyaknya keluar dan transparan. Masukkan cincangan ebi dan suwiran scallop, tumis hingga harum. Terakhir masukkan jamur, siram 1 sdm arak Shaoxing di pinggir wajan, aduk rata, lalu angkat dan sisihkan.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 4-5 menitPerhatikan
Masukkan jamur shiitake terakhir karena jamur menyerap minyak dengan cepat
jika terlalu awal, minyak dalam wajan akan habis terserap
Di wajan yang sama tanpa dicuci, tata potong korek api lobak di dasar wajan, lalu tutup dengan parutan lobak dan seluruh air lobak. Tutup wajan dan masak hingga mendidih dengan api besar. Buka tutupnya, aduk 4 sdt garam dan 2 sdt gula, tutup kembali, lalu masak dengan api sedang sekitar 10 menit hingga lobak menjadi sangat lembut, transparan, dan mengeluarkan air yang merendam permukaan lobak.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidih, lalu api sedang selama 10 menitPerhatikan
Pastikan potongan korek api lobak berada di paling dasar wajan karena potongan lebih tebal butuh panas langsung agar bisa lembut dalam 10 menit.
Tuang kembali seluruh isian tumis ke dalam wajan lobak. Tambahkan 4 sdm saus tiram dan 2g merica putih bubuk, aduk rata dengan dua spatula hingga semua bahan dan bumbu terdistribusi secara merata.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 2 menitPerhatikan
Jika tidak ingin warna kue lobak terlalu gelap, gantilah 4 sdm saus tiram dengan 2 sdt kaldu ayam bubuk.
Matikan api segera setelah bumbu teraduk rata. Aduk-aduk adonan lobak untuk melepas uap panas berlebih, lalu biarkan agak dingin hingga uap panas mendidihnya hilang (kondisi hangat).
Perhatikan
Jangan pernah memasukkan tepung saat adonan masih mendidih panas, karena panas tinggi akan langsung memasak tepung menjadi gumpalan lem yang keras diaduk.
Ayak 660g campuran tepung (tepung beras + pati gandum) secara bertahap ke dalam adonan lobak yang sudah hangat. Aduk hingga sangat rata setiap kali menambahkan tepung sampai tepung terserap sempurna dan membentuk adonan kental basah yang mulus.
Perhatikan
Selalu gunakan saringan untuk menambah tepung bertahap dan segera aduk agar tidak terbentuk kantung tepung kering.
Sendok adonan basah kue lobak ke dalam 6 wadah plastik tahan panas berbentuk kotak (atau loyang kue). Tekan-tekan dengan sendok kayu dan ratakan permukaannya.
Perhatikan
Tekan adonan ke dalam wadah agar padat dan terhindar dari rongga udara di dalam kue.
Gunakan sarung tangan tahan panas saat membuka tutup pengukus dan mengangkat wadah panas untuk mencegah luka bakar akibat uap panas.
Tata wadah adonan ke dalam pengukus listrik berlapis atau dandang kukus besar. Kukus dengan api besar selama 1 jam 15 menit untuk pengukus listrik 3 tingkat (atau 1 jam untuk dandang biasa). Uji tingkat kematangan dengan menusukkan sumpit; sumpit harus keluar bersih/transparan tanpa adonan tepung putih mentah yang menempel.
local_fire_departmentApi besar, kukus 1 jam 15 menitPerhatikan
Untuk pengukus berlapis, tukar posisi tingkat di pertengahan waktu mengukus agar semua wadah matang merata.
Di wajan kecil bersih tanpa minyak, tuang 20g wijin putih. Sangrai dengan api sangat kecil, goyang dan aduk berlanjut hingga berwarna kuning keemasan dan wangi. Taburkan wijin sangrai secara merata di atas permukaan kue lobak yang sudah matang.
local_fire_departmentApi sangat kecil, sekitar 3 menitPerhatikan
Gunakan api sangat kecil dan terus goyangkan wajan
biji wijin mudah gosong dan rasanya menjadi pahit
Bakpao Daging dan Kol Ala Dim Sum Hong Kong
Bolu Kukus Gula Merah Khas Kanton
Roti Custard Telur Asin Khas Dimsum Kanton (Liu Sha Bao)
Bolu Kukus Gula Merah Khas Restoran Dimsum (Ma Lai Go)
Cantonese Beef Rice Noodle Rolls dengan Saus Buatan Sendiri
Kue Lobak Khas Kanton Klasik (Lo Bak Go)