01
食材準備- 乾冬菇 12朵及乾瑤柱 70克需預先用水浸泡過夜（約8小時）
- 乾蝦米 50克需預先用水浸泡最少2小時直到完全變軟
- 浸泡乾貨的水請保留備用
lightbulb
易做錯
浸泡乾貨的水含有豐富香味，切勿直接倒掉，稍後煮蘿蔔水量不足時可作為精華補充。
食材:冬菇 (12把)瑤柱 (70克)小蝦米 (50克)
工具:大碗
0:00 / 11:28
廣式臘味蘿蔔糕
groups12人份speed中等countertops準備: 150分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 240分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning麩質warning甲殼類海鮮warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning芝麻warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾冬菇及乾瑤柱需預先浸泡過夜，乾蝦米需預先浸泡最少2小時8h
00:00:27
02
食材準備warning安全提示
使用主廚刀切冬菇及蝦米時，手按住食材要呈「抓籠手勢」收起指尖，避免刀刃誤傷手指。
- 將泡發好的 12朵冬菇切成細粒
- 50克蝦米視乎大小粗略切碎
- 70克瑤柱用手撕成細絲備用
lightbulb
易做錯
瑤柱撕得越細越均勻，融合在糕體中的鮮味越平均，不會集中在一塊。
食材:冬菇小蝦米瑤柱
工具:砧板廚師刀
03
食材準備warning安全提示
淋熱滾水燙洗臘味時要慢慢傾倒，避免熱水濺出灼傷皮膚。
- 將 4條臘腸及 0.5條臘肉洗淨，用滾水沖洗去除表面的灰塵及污糟油脂
- 切除臘肉較硬的皮不要
- 將臘腸與臘肉切成小粒備用
lightbulb
易做錯
臘肉硬皮在蒸熟後依然極難咬開，切粒前務必先將肉皮切除扔掉。
食材:臘腸 (4把)臘肉 (0.5把)
工具:漏勺廚師刀
04
食材準備warning安全提示
拿蘿蔔塊在刨絲器上大力上下刨動時，當蘿蔔變短要特別小心指尖，避免磨傷手指皮膚。
- 將 4500克白蘿蔔削皮去頭尾
- 留一半蘿蔔用刨絲器刨成細絲，另一半用刀切成厚片再切成長條
- 刨蘿蔔時釋出的蘿蔔水要完整保留在大盆中
lightbulb
易做錯
刨蘿蔔釋出的汁水是蘿蔔糕鮮味的來源，切勿倒掉瀝乾，稍後需一併入鍋煮。
食材:白蘿蔔 (4500克)
工具:削皮器擦絲器廚師刀
05
食材準備- 將 4粒乾蔥頭切碎成末
- 大碗中倒入 600克粘米粉及 60克澄麵，用打蛋器攪拌均勻無結塊備用
lightbulb
易做錯
粘米粉與澄麵必須在乾粉狀態下充分打勻，確保蒸出來的糕體結構均勻完整。
食材:蔥頭 (4瓣)白米粉 (600克)澄麵 (60克)
工具:攪碎機打蛋器大碗
06
進行中步驟warning安全提示
沿鑊邊濺入紹興酒時會產生大量酒氣及熱蒸氣，手臂應保持距離避免燙傷。
- 大鑊中落 1湯匙食油，中火先下乾蔥末爆香
- 倒入臘腸粒與臘肉粒，一路翻炒至逼出天然油脂且呈半透明
- 加入蝦米碎及瑤柱絲炒出香氣
- 放入冬菇粒炒透
- 沿鑊邊濺入 1湯匙紹興酒炒勻提香
- 盛出備用
lightbulb
易做錯
冬菇極為吸油，必須留到最後加入，否則會把油份吸光導致炒臘味時不夠油脂。
食材:食油 (1湯匙)蔥頭臘腸臘肉小蝦米瑤柱冬菇紹酒 (1湯匙)
工具:炒鍋刮刀
07
進行中步驟- 在剛炒完配料的不洗鑊底鋪上手切蘿蔔條
- 上面鋪上刨好的蘿蔔絲及大盆中的蘿蔔水
- 蓋上鍋蓋大火煮滾
- 煮滾後揭蓋加入 4茶匙鹽及 2茶匙糖調味拌勻
- 重新蓋上鍋蓋，轉中火煮約10分鐘，直到蘿蔔絲及條完全軟化、呈現半透明，且出水淹至蘿蔔表面
lightbulb
易做錯
蘿蔔條必須鋪在最底部，因為粗條較難透熱，擺最底下才能確保在10分鐘內完全煮至透軟。
食材:白蘿蔔鹽 (4茶匙)糖 (2茶匙)
工具:炒鍋
08
進行中步驟- 將炒好的配料全部倒回煮軟的蘿蔔鍋中
- 加入 4湯匙蠔油及 2克胡椒粉
- 用兩隻匙徹底拌勻，直到配料與調味均勻分散於蘿蔔中
lightbulb
易做錯
如不希望蘿蔔糕顏色偏深，可用2茶匙雞粉替換4湯匙蠔油提鮮。
食材:蠔油 (4湯匙)白胡椒粉 (2克)臘腸臘肉冬菇小蝦米瑤柱
工具:刮刀
09
靜置等待- 拌勻調味後立即熄火
- 將鍋中的蘿蔔料不斷翻動幾下散發熱氣
- 靜置攤涼至無大量熱蒸氣冒出（約溫熱狀態，不再滾燙）
lightbulb
易做錯
絕對不能在滾燙開火狀態下直接加入生粉，高溫會使生粉瞬間煮成黏糊糊的漿糊塊，無法拌勻。
工具:刮刀
10
進行中步驟- 將混合好的 660克粉類（粘米粉+澄麵）分多次篩入攤涼至溫熱的蘿蔔料中
- 每篩入一次粉，都要用木匙徹底翻拌均勻，直到乾粉完全吸收蘿蔔汁水，呈現順滑流動的生粉漿狀態
lightbulb
易做錯
必須使用篩網分次加入並及時攪拌，避免粉類聚集成塊吃出白粉粒。
食材:白米粉澄麵
工具:篩網木匙
11
進行中步驟- 用大木匙將混好的濕潤生粉漿蘿蔔料舀入 6個耐熱方形塑膠盒中（或金屬糕盤）
- 用木匙壓實並刮平表面
lightbulb
易做錯
裝盒時需稍微按壓緊實，防止內部留有空氣隙縫導致切開時不平整。
工具:塑膠盒
12
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋蓋及取出剛蒸好的熱蘿蔔糕盒時，必須戴上隔熱手套，避免高溫蒸氣及滾燙容器燙傷。
- 將裝滿蘿蔔糕漿的容器放入多層電蒸鍋或大蒸鍋中
- 如用電蒸鍋蒸三層，大火蒸1小時15分鐘（若用明火單層蒸鍋蒸1小時即可）
- 蒸好後插入筷子抽出，無白色生粉漿附著且呈透亮感即表示熟透
lightbulb
易做錯
多層蒸鍋蒸煮時，若蒸至一半時間，可將最下層移走並調整位置，確保所有容器均勻熟透。
工具:蒸鍋隔熱手套
13
進行中步驟- 在乾淨的小平底鍋中倒入 20克白芝麻
- 開微火慢慢烘烤，不時翻炒並晃動平底鍋，直到白芝麻呈金黃色且散發濃郁芝麻香氣
- 將炒香的白芝麻均勻撒在蒸好的蘿蔔糕表面，即告完成
lightbulb
易做錯
白芝麻含油量高極易炒焦變苦，全程必須使用最小火並持續搖晃平底鍋。
食材:白芝麻 (20克)
工具:木醬鏟平底鍋
grocery所有食材
白蘿蔔4500克
白米粉600克
澄麵60克
臘腸4把
臘肉0.5把
冬菇12把
小蝦米50克
瑤柱70克
蔥頭4瓣
白芝麻20克
鹽4茶匙
糖2茶匙
蠔油4湯匙
紹酒1湯匙
白胡椒粉2克
食油1湯匙
blender所有工具
大碗廚師刀砧板漏勺削皮器擦絲器攪碎機打蛋器刮刀炒鍋篩網木匙塑膠盒蒸鍋隔熱手套木醬鏟平底鍋
