01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切硬質香芋時手指要內屈，避免切到手指。
首先準備約650克香芋，對半切開，切片後改刀切成細絲，不要切太細也別切成棍子；接著切兩根香腸丁，配上一把蝦皮提鮮，最後切一些蔥花備用。
lightbulb
易做錯
香芋絲不要切得太細或太粗，粗細要均勻，否則蒸出來的口感不一致。
食材:芋頭 (650克)臘腸 (2個)小蝦米 (1湯匙)蔥花 (1湯匙)
工具:菜刀砧板
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廣式家常香糯芋頭糕
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning甲殼類海鮮
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:07
02
食材準備取大碗加入粘米粉280克、玉米澱粉35克、溫水300毫升，用筷子不停攪拌，攪成細膩無顆粒的米漿備用。
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易做錯
溫水要分次緩緩倒入並快速攪拌，否則容易結塊起粒。
食材:白米粉 (280克)生粉 (35克)清水 (300毫升)
工具:攪拌盆筷子
03
進行中步驟鍋內熱入1湯匙食用油，加入切好的香腸丁和蝦皮，開小火慢炒，炒出香味。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
火候必須用小火，否則蝦皮極易炒焦發苦。
食材:食油 (1湯匙)臘腸小蝦米
工具:鑊鏟鑊
04
進行中步驟倒入切好的芋頭絲翻炒均勻，炒至芋頭絲呈半熟狀態時，加入食鹽1茶匙、五香粉0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙調味，再次翻拌均勻。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
調味料要撒得均勻，否則有些地方會過鹹而有些地方沒味道。
食材:芋頭鹽 (1茶匙)五香粉 (0.5茶匙)胡椒粉 (0.5茶匙)
工具:鑊鏟鑊
05
進行中步驟關火，把調好的米漿再次攪拌一下倒入鍋中，快速翻拌均勻，讓芋頭絲均勻地裹上一層米漿。
local_fire_department關火lightbulb
易做錯
倒入米漿前必須關火，否則米漿遇熱會結成大團塊，無法均勻包裹芋頭絲。
食材:清水白米粉生粉
工具:鑊鏟鑊
06
進行中步驟將裹好米漿的芋頭絲裝入墊了油紙的平底圓盤中，用鏟子用力壓緊壓平。
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易做錯
裝盤時必須用鏟子壓緊壓實，否則蒸好後切塊容易散開不成型。
工具:烘焙紙鑊鏟平底盤
07
進行中步驟warning安全提示
放入和取出蒸盤時要小心高溫蒸汽，避免燙傷手部。
鍋內水開後，放入芋頭糕生坯，蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘，直到芋頭糕完全熟透。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
蒸製過程中途不能揭開鍋蓋，否則蒸汽流失會導致溫度下降，芋頭糕無法順利定型。
工具:蒸鍋
08
進行中步驟warning安全提示
剛蒸好的蒸盤溫度極高，移動時必須使用隔熱手套。
蒸熟後取出芋頭糕，趁熱在表面均勻撒上1茶匙白芝麻和適量蔥花。
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易做錯
趁熱撒白芝麻和蔥花才能使其牢牢粘在糕面上。
食材:白芝麻 (1茶匙)蔥花
09
進行中步驟將芋頭糕稍微放冷後進行脫盤，用刀在邊緣劃一圈，倒扣脫模，再切成小塊，全部切好後裝盤即可享用。
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易做錯
必須等芋頭糕稍微放涼後再切，否則熱的時候切容易碎裂不成型。
工具:盤子菜刀
grocery所有食材
芋頭650克
臘腸2個
小蝦米1湯匙
蔥花1湯匙
白米粉280克
生粉35克
清水300毫升
食油1湯匙
鹽1茶匙
五香粉0.5茶匙
胡椒粉0.5茶匙
白芝麻1茶匙
blender所有工具
菜刀砧板攪拌盆筷子鑊鏟鑊烘焙紙平底盤蒸鍋盤子
