致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
處理生肉後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
將250克肉絲切成薄片再切成絲，加入1克鹽、3克糖、1克白胡椒粉、5毫升醬油、15毫升清酒，充分搓揉均勻直到盆底沒有水分，接著加入6克太白粉與6毫升水調成的太白粉水，最後加入5毫升油抓勻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏醃製15分鐘。
易做錯
肉絲搓揉時必須直到盆底完全沒有水分，否則調味料無法完全吸收進肉裡。
從蒸烤爐取出熱鍋時必須戴上厚隔熱手套，避免高溫燙傷。
將浸泡30分鐘的300克白米與50克燕麥瀝乾水分，放入鑄鐵鍋中，加入5毫升橄欖油與350毫升水，放入蒸烤爐中以100度蒸煮23分鐘，時間到後再燜10分鐘，直到米飯蒸熟且口感彈牙。
local_fire_department100度蒸煮易做錯
米水比例必須保持1:1，否則煮出來的飯會過濕或過硬。
準備1株蒜苗，先將蒜白部分斜切成片備用。
易做錯
蒜苗需斜切成片，切片厚度要均勻，炒的時候才能同時熟透。
在小碗中放入7克味噌、7克辣豆瓣醬、10克蒜泥、3克糖、20毫升清酒、10毫升醬油，攪拌均勻至醬汁滑順無顆粒。
易做錯
味噌與豆瓣醬必須完全攪散溶解在液體中，否則下鍋時容易結塊導致鹹淡不均。
取3條茄子切除蒂頭，從中間剖半，再斜切成厚片備用。
易做錯
茄子切好後必須盡快下鍋烹煮，否則接觸空氣氧化變黑會影響賣相。
熱油下鍋時可能會濺油，下入茄子時要小心避免燙傷。
將鍋子預熱2分鐘，倒入30毫升橄欖油燒熱，放入切好的茄子快速翻炒均勻，直到茄子有些軟化的樣子，盛出備用。
local_fire_department中大火快炒易做錯
茄子非常吸油，下鍋後動作要快，均勻吸附油脂才能減少變色並保持水分。
鍋中再補入10毫升橄欖油燒熱，放入醃好的肉絲拌炒，慢慢把肉絲炒開不要黏在一起，直到肉絲八分熟都轉白，接著放入切好的蒜白跟1條辣椒，充分拌炒出香氣，直到肉絲表面有些焦香的顏色。
local_fire_department中火易做錯
肉絲下鍋後要慢慢炒開，避免結成一團導致受熱不均。
將炒好的茄子放回鍋中繼續拌炒均勻，接著在鍋底挪出一個位置倒入所有調好的醬汁激發出醬香，等醬汁滾了之後，快速跟鍋裡的料拌炒均勻，直到茄子吸收水分並快速吸收醬汁味道而軟化，起鍋前撒上10克蔥花提振香氣即可完成。
local_fire_department中火易做錯
醬汁倒入鍋底後必須先煮滾激發醬香，再與食材快速翻炒均勻，否則味道無法均勻滲透。
鍋身與鍋蓋溫度仍高，開蓋或盛飯時請小心蒸氣燙傷.
將蒸好的燕麥飯用飯勺翻鬆，盛入碗中即可搭配味噌茄子炒肉絲一同享用。
易做錯
飯煮好後要先翻鬆再悶一下，口感才會粒粒分明且Q彈。
