港式經典流心奶黃包

將4隻鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸約10分鐘，蒸熟後取出攤涼備用。

在大容器中加入250克中筋麵粉、10克糖、2克即溶酵母及2克泡打粉拌勻，然後逐次加入135毫升清水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手搓揉成團，用手掌根部用力推開再收回，重複搓揉到麵團表面光滑，連盆內殘餘乾粉也完全揉進去，搓2分鐘後靜置5分鐘，接著再揉2分鐘讓酵母及糖均勻分布，最後在麵團表面輕輕抹上一層薄油，蓋上鍋蓋在溫暖地方發酵1小時至兩倍大。

將蒸好的鹹蛋黃放在砧板上，用針板或刀平壓碾碎，挑除白色硬塊確保質感幼滑；在大容器中加入60克室溫無鹽牛油與30克糖攪勻，再加入20克煉奶、5克吉士粉、60克奶粉拌勻，最後放入壓好的鹹蛋黃蓉，完全拌勻混合成一體，放在保鮮紙上捲成長條狀，放入雪櫃冷藏半小時備用，最後切成每份18克並輕輕搓成圓形。

將發好的麵團取出，在檯面上灑少許麵粉，搓成條狀後切成每份30克的小劑子，輕輕搓圓後放入袋子避免風乾；用擀麵棍把麵團外圍擀薄、中央保持厚身，放上雪實的奶黃餡在中央，將皮拉起包好，把最後的封口黏實，確保不能有任何空隙，再用手搓圓整理高身一點。

在蒸籠內鋪上蒸籠紙或每隻包底墊一張剪好的牛油紙，將包好的奶黃包放入蒸籠中，每隻包之間要保留少許空間以便發大，蓋上蓋子放在溫暖地方發酵40分鐘或發大兩倍。

鍋內水燒滾後，將發好的蒸籠放上，用大火蒸8分鐘即可完成。