日式黃金天婦羅丼飯配秘製醬汁

將豉油 50g、味醂 20g、砂糖 30g、水 80ml 及鰹魚粉 3g 倒入鍋中，中小火加熱慢煮，直到醬汁煮至濃稠、表面光亮且質地濃稠。

將茄子 1條斜切成大薄片或切半劃花；四季豆 2條切走頭尾並去筋；南瓜 1小塊去皮去核切成馬蹄鐵形薄片；菇 1朵與大葉 1片清洗乾淨並徹底印乾水分。

將蝦 1隻剝去蝦殼但保留最後一節與蝦尾，用牙籤挑出蝦腸；將蝦翻轉，在蝦背輕輕劃一刀切斷筋，完成後蝦身可以攤開直身並在油炸時不易捲曲。

在大碗中混合低筋麵粉 75g、粟粉 25g 與泡打粉 5g；另備容器將雞蛋 1個與冰水 400ml 拌勻成冷蛋水，然後將大約一半份量的冷蛋水（約 200ml）慢慢倒入乾粉中，輕輕拌勻至粉粒溶解但溶化即可，放一旁備用。

預熱油鍋，將處理好的茄子、蟹柳、竹輪、南瓜片、菇、四季豆、蝦及大葉依次沾上麵糊，放入熱油中油炸，炸至微金黃色及外皮酥脆時盛起隔油，炸蝦時保留蝦尾不沾粉漿。

將白飯 1碗盛入碗中，把炸好的各款天婦羅整齊鋪在白飯表面，最後淋上溫熱的濃稠醬汁，完成天婦羅丼製作。