01
靜置等待- 將 12 隻炸鳳爪放入大盆中
- 倒入足量冷水浸沒鳳爪
- 靜置浸泡 15 分鐘，直至水質變渾濁且骨內雜質浸出
lightbulb
易做錯
浸泡時間需足 15 分鐘，否則骨頭裡藏著的污垢無法發透，清潔時難以洗淨。
食材:炸鳳爪 (12個)
工具:麵盆
0:00 / 9:38
港式豉椒鳳爪
groups4人份speed中等countertops準備: 25分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning麩質warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
16 個步驟
00:01:24
02
食材準備- 倒去浸泡污水並重新換上乾淨冷水
- 動作輕柔洗滌每隻鳳爪，重複換水清洗 4 次，直至水質完全清澈
- 將鳳爪撈出放在篩網上瀝乾水分
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易做錯
清洗時動作必須輕柔並在大容器中進行，粗暴搓洗會導致鳳爪炸皮破裂脫落。
食材:炸鳳爪
工具:瀝水籃
03
食材準備warning安全提示
使用廚房剪刀剪骨時請捏緊鳳爪，避免剪刀滑手割傷手指。
- 用廚房剪刀將全部 12 隻鳳爪的腳趾尖爪剪除乾淨
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易做錯
爪尖必須徹底剪去，否則影響口感且吃時容易扎傷嘴部。
食材:炸鳳爪
工具:廚房剪刀
04
食材準備warning安全提示
揮刀斬骨時手部遠離切口，平穩下刀避免砧板滑動。
- 將其中 6 隻鳳爪用菜刀從中間斬成兩半
- 另外 6 隻保留完整不切，混合處理以維持擺盤美觀
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易做錯
切勿將所有鳳爪切半，全切半做出的成品賣相會較為遜色。
食材:炸鳳爪
工具:菜刀砧板
05
食材準備- 將切好的鳳爪鋪在乾淨乾毛巾上
- 用毛巾包裹並按壓，徹底吸乾鳳爪表面的水分
- 放於篩網上攤開風乾備用
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易做錯
水分必須徹底印乾並風乾，否則蒸煮時鳳爪容易流出水分，導致味道淡薄不入味。
食材:炸鳳爪
工具:乾毛巾
06
食材準備- 將蒜頭去皮後切成細碎的蒜蓉，份量為 1 湯匙
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易做錯
蒜蓉份量切勿過量使用，否則強烈的蒜味會蓋過醬汁本身的香味。
食材:蒜 (1湯匙)
工具:菜刀
07
食材準備- 取 1 湯匙豆豉放入小碗中加水略洗
- 清除表面灰塵雜質後快速瀝乾水分，與蒜蓉置於同碗備用
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易做錯
豆豉只需略清表面污物即可，切勿浸泡過久否則豆豉香味會白白流失。
食材:豆豉 (1湯匙)
工具:小碗
08
食材準備- 於小調味碗中加入 1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙雞粉、2 茶匙糖及 1/2 茶匙胡椒粉
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易做錯
粉狀調料份量需準確量度，糖能中和醬汁鹹味，不可減少。
食材:鹽 (0.5茶匙)雞粉 (0.5茶匙)糖 (2茶匙)白胡椒粉 (0.5茶匙)
工具:量匙
09
食材準備- 用匙羹將碗中鹽、雞粉、糖、胡椒粉徹底攪拌均勻
- 加入 2 茶匙沙茶醬、2 茶匙甜醬及 2 茶匙豆瓣醬
- 混合攪拌成質地均勻濃稠的紅褐色鳳爪醬
lightbulb
易做錯
加入濕醬料前必須先將乾粉拌勻，否則做出的鳳爪醬味道會分佈不勻。
食材:鹽雞粉糖白胡椒粉沙茶醬 (2茶匙)甜醬 (2茶匙)豆瓣醬 (2茶匙)
工具:勺子
10
進行中步驟warning安全提示
小火爆香時小心熱油輕微濺出，避免皮膚靠近鑊邊。
- 鑊內下 1 湯匙食用油，開最小文火
- 放入切好的 1 湯匙蒜蓉及 1 湯匙豆豉
- 用文火炒至蒜蓉轉金黃色並散發香味，連同熱熟油一併盛出備用
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易做錯
必須全程使用最小文火慢炒，大火會迅速炒焦蒜蓉產生發苦焦味。
食材:食油 (1湯匙)蒜豆豉
工具:炒鑊刮刀
11
食材準備- 將已風乾的鳳爪放入大攪拌盆中
- 加入 2 湯匙生粉
- 用手徹底抓勻，使每隻鳳爪表面均勻裹上一層薄生粉
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易做錯
必須先裹上生粉再加醬汁，生粉能鎖住水分防止蒸時出水並使醬汁緊掛於表面。
食材:炸鳳爪馬鈴薯澱粉 (2湯匙)
工具:麵盆
12
食材準備- 將調好的 8 湯匙鳳爪醬倒進裹好生粉的鳳爪中
- 用手充分抓拌拌勻，使醬汁完全包覆鳳爪
lightbulb
易做錯
抓拌時要均勻，確保醬汁滲入每隻鳳爪的縫隙中。
食材:炸鳳爪沙茶醬甜醬豆瓣醬
工具:麵盆
13
食材準備- 加入炒香連熟油的蒜蓉豆豉
- 加入 1 湯匙炸蒜
- 用手再次抓拌均勻
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易做錯
炸蒜不可省略，它是提升蒸鳳爪濃郁蒜香味的關鍵。
食材:炸蒜蓉 (1湯匙)蒜豆豉
工具:麵盆
14
食材準備- 分次加入老抽（每次以半茶匙為限，總量約 1/2 茶匙），抓勻直至調出合宜的深紅褐色
- 加入 1 茶匙麻油拌勻增香
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易做錯
老抽必須分次微量加入，一次過倒太多會導致顏色過深黑而無法補救。
食材:老抽 (0.5茶匙)麻油 (1茶匙)
工具:麵盆
15
食材準備- 將調味好的鳳爪平均分裝於 5 個蒸點心小碟中
- 每碟上方擺上 2 片切好的鮮紅椒粒作裝飾
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易做錯
用小碟分裝蒸煮能讓鳳爪受熱更均勻，醬汁也不易發散。
食材:紅辣椒 (2個)
工具:蒸點心小碟
16
進行中步驟warning安全提示
揭開蒸籠蓋及取出熱小碟時請使用防燙夾或隔熱手套，避免高溫蒸汽及熱碟燙傷。
- 蒸鍋加水燒至沸騰冒大蒸汽
- 將小碟放入竹蒸籠內，蓋緊蒸籠蓋
- 開最大火大火蒸 10 分鐘，直至鳳爪吸汁膨脹入味、醬汁濃稠掛汁
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易做錯
必須等待水徹底滾開出大蒸汽後才可放入蒸籠，全程維持大火蒸足 10 分鐘。
工具:竹蒸籠隔熱手套
grocery所有食材
炸鳳爪12個
蒜1湯匙
豆豉1湯匙
炸蒜蓉1湯匙
鹽0.5茶匙
雞粉0.5茶匙
糖2茶匙
白胡椒粉0.5茶匙
沙茶醬2茶匙
甜醬2茶匙
豆瓣醬2茶匙
馬鈴薯澱粉2湯匙
老抽0.5茶匙
麻油1茶匙
紅辣椒2個
食油1湯匙
blender所有工具
麵盆瀝水籃廚房剪刀砧板菜刀乾毛巾小碗量匙勺子刮刀炒鑊蒸點心小碟竹蒸籠隔熱手套
