0:00 / 9:38
Developed with YouTube

Ceker Ayam Saus Kacang Hitam ala Hong Kong

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 25 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 40 menitoutdoor_grillKukuslocal_fire_departmentSedikit Pedas
Alergen:warningKedelaiwarningGlutenwarningWijen

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

16 Langkah
01
wait
00:01:24
  • Masukkan 12 buah ceker ayam goreng ke dalam wadah besar
  • Tuang air dingin secukupnya hingga ceker ayam terendam sepenuhnya
  • Rendam selama 15 menit hingga air menjadi keruh dan kotoran dari dalam tulang keluar
lightbulb

Perhatikan

Waktu perendaman harus mencapai 15 menit, jika tidak kotoran di dalam tulang tidak akan melunak dan sulit dibersihkan.

Bahan:ceker ayam goreng (12 buah)
Alat:mangkuk adonan
02
prep
00:01:54
  • Buang air rendaman yang kotor dan isi ulang dengan air dingin yang bersih
  • Cuci setiap ceker ayam dengan lembut, ulangi penggantian air sebanyak 4 kali hingga air benar-benar jernih
  • Angkat ceker ayam dan letakkan di atas saringan untuk meniriskan air
lightbulb

Perhatikan

Pencucian harus dilakukan secara perlahan di wadah besar, jika tidak kulit goreng akan robek dan terkelupas.

Bahan:ceker ayam goreng
Alat:saringan
03
prep
00:02:32
warningKeselamatan

Pegang ceker ayam dengan kuat saat memotong tulang dengan gunting dapur untuk mencegah gunting tergelincir dan melukai jari.

  • Gunakan gunting dapur untuk memotong kuku dari 12 ceker ayam hingga bersih
lightbulb

Perhatikan

Kuku harus dipotong hingga bersih, jika tidak akan mengganggu tekstur dan dapat menusuk mulut saat dimakan.

Bahan:ceker ayam goreng
Alat:gunting dapur
04
prep
00:02:39
warningKeselamatan

Jauhkan tangan dari jalur pisau saat memotong tulang dengan pisau besar dan pastikan talenan tidak licin.

  • Potong 6 ceker ayam menjadi dua bagian di tengah menggunakan pisau dapur
  • Biarkan 6 ceker ayam Sisanya tetap utuh agar tampilannya tetap menarik saat disajikan
lightbulb

Perhatikan

Jangan memotong semua ceker ayam menjadi dua, jika tidak tampilan akhir masakan akan kurang menarik.

Bahan:ceker ayam goreng
Alat:pisau dapurtalenan
05
prep
00:02:57
  • Tebarkan ceker ayam yang telah dipotong di atas kain kering yang bersih
  • Bungkus dan tekan dengan kain untuk menyerap seluruh kelembapan di permukaan
  • Letakkan di atas saringan dan angin-anginkan untuk digunakan nanti
lightbulb

Perhatikan

Air harus benar-benar dikeringkan, jika tidak air akan keluar saat dikukus dan membuat rasanya menjadi hambar.

Bahan:ceker ayam goreng
Alat:kain lap
06
prep
00:03:16
  • Kupas bawang putih dan cincang halus hingga menghasilkan 1 tbsp bawang putih cincang
lightbulb

Perhatikan

Jangan gunakan bawang putih cincang terlalu banyak, jika tidak rasa bawang putih yang kuat akan menutupi cita rasa saus.

Bahan:Bawang putih (1 tbsp)
Alat:pisau dapur
07
prep
00:03:33
  • Ambil 1 tbsp kedelai hitam fermentasi, masukkan ke mangkok dan bilas sebentar dengan air
  • Bersihkan kotoran di permukaan dan tiriskan dengan cepat, lalu sisihkan di mangkok bersama bawang putih cincang
lightbulb

Perhatikan

Kedelai hitam hanya perlu dibilas sebentar, jika tidak perendaman yang lama akan menghilangkan aroma dan rasanya.

Bahan:kacang hitam (1 tbsp)
Alat:mangkuk kecil
08
prep
00:03:49
  • Dalam mangkok bumbu kecil, tambahkan 1/2 tsp garam, 1/2 tsp kaldu ayam bubuk, 2 tsp gula, dan 1/2 tsp lada putih bubuk
lightbulb

Perhatikan

Takar bumbu kering secara akurat

gula berfungsi menyeimbangkan rasa asin saus sehingga jangan dikurangi

Bahan:Garam (0.5 tsp)kaldu ayam bubuk (0.5 tsp)gula (2 tsp)bubuk lada putih (0.5 tsp)
Alat:sendok takar
09
prep
00:04:16
  • Gunakan sendok untuk mengaduk rata garam, kaldu ayam bubuk, gula, dan lada terlebih dahulu
  • Tambahkan 2 tsp saus Sa Cha, 2 tsp saus manis, dan 2 tsp saus cabai kedelai
  • Aduk rata semua bumbu hingga menjadi pasta Saus Cabai berwarna cokelat kemerahan yang kental dan halus
lightbulb

Perhatikan

Bumbu kering harus diaduk rata sebelum menambahkan saus cair, jika tidak rasa saus cabai tidak akan merata.

Bahan:Garamkaldu ayam bubukgulabubuk lada putihsaus Sa Cha (2 tsp)saus manis (2 tsp)saus cabai kacang (2 tsp)
Alat:sendok
10
action
00:05:18
warningKeselamatan

Waspadai percikan minyak tipis saat menumis dengan api kecil; jauhi kulit dari tepi wajan.

  • Tambahkan 1 tbsp minyak goreng ke dalam wajan dan nyalakan api paling kecil
  • Masukkan 1 tbsp bawang putih cincang dan 1 tbsp kedelai hitam
  • Tumis dengan api kecil hingga bawang putih berwarna cokelat keemasan dan harum, lalu angkat bersama minyak panas ke dalam mangkok
local_fire_departmentApi paling kecil, sekitar 2 hingga 3 menit
lightbulb

Perhatikan

Harus menggunakan api paling kecil

api besar akan dengan cepat membakar bawang putih dan membuatnya terasa pahit

Bahan:Minyak masak (1 tbsp)Bawang putihkacang hitam
Alat:wajanspatula
11
prep
00:06:08
  • Masukkan ceker ayam yang telah diangin-anginkan ke dalam wadah pencampur besar
  • Tambahkan 2 tbsp tepung kentang
  • Aduk dan remas hingga merata dengan tangan sampai setiap ceker ayam terlapisi lapisan tepung tipis
lightbulb

Perhatikan

Tepung kentang harus dilapisi sebelum menambahkan saus

tepung ini mengunci kelembapan untuk mencegah keenceran saat dikukus dan membantu saus menempel

Bahan:ceker ayam gorengpati kentang (2 tbsp)
Alat:mangkuk adonan
12
prep
00:06:31
  • Tuang seluruh 8 tbsp Saus Cabai yang telah disiapkan ke atas ceker ayam yang bertung
  • Aduk rata dengan tangan hingga setiap ceker ayam terlapisi saus secara merata
lightbulb

Perhatikan

Aduk secara merata untuk memastikan saus meresap ke setiap sela-sela ceker ayam.

Bahan:ceker ayam gorengsaus Sa Chasaus manissaus cabai kacang
Alat:mangkuk adonan
13
prep
00:06:50
  • Tambahkan bawang putih dan kedelai hitam yang telah ditumis beserta minyak panasnya
  • Tambahkan 1 tbsp bawang putih goreng
  • Aduk rata kembali dengan tangan
lightbulb

Perhatikan

Bawang putih goreng tidak boleh dilewati, karena ini adalah kunci untuk meningkatkan aroma bawang putih yang gurih.

Bahan:Bawang putih goreng cincang (1 tbsp)Bawang putihkacang hitam
Alat:mangkuk adonan
14
prep
00:07:26
  • Tambahkan kecap asin pekat secara bertahap (total 1/2 tsp) dan aduk hingga mencapai warna cokelat kemerahan yang diinginkan
  • Tambahkan 1 tsp minyak wijen dan aduk rata untuk aroma
lightbulb

Perhatikan

Kecap asin pekat harus ditambahkan secara bertahap dalam jumlah sedikit

menuang terlalu banyak sekaligus akan membuat warnanya terlalu gelap dan tidak dapat diperbaiki

Bahan:kecap asin hitam (0.5 tsp)minyak wijen (1 tsp)
Alat:mangkuk adonan
15
prep
00:07:55
  • Bagi ceker ayam yang telah dibumbui secara merata ke dalam 5 piring kukus dim sum kecil
  • Beri 2 irisan cabai merah segar di atas setiap piring sebagai hiasan
lightbulb

Perhatikan

Membagi ke dalam piring-piring kecil membuat ceker ayam matang secara merata dan meresapkan saus lebih baik.

Bahan:cabai merah (2 buah)
Alat:piring kukus kecil
16
action
00:08:11
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas atau penjepit piring saat membuka tutup kukusan dan mengambil piring panas untuk mencegah luka bakar.

  • Didihkan air dalam panci pengukus hingga mengeluarkan uap banyak
  • Letakkan piring-piring kecil di dalam kukusan bambu dan tutup rapat
  • Kukus dengan api paling besar selama 10 menit hingga ceker ayam mengembang, menyerap saus, dan sausnya mengental
local_fire_departmentApi paling besar, kukus selama 10 menit
lightbulb

Perhatikan

Air harus benar-benar mendidih sebelum memasukkan kukusan

pertahankan api besar selama 10 menit penuh

Alat:kukusan bambusarung tangan tahan panas

grocerySemua Bahan

ceker ayam goreng12 buah
Bawang putih1 tbsp
kacang hitam1 tbsp
Bawang putih goreng cincang1 tbsp
Garam0.5 tsp
kaldu ayam bubuk0.5 tsp
gula2 tsp
bubuk lada putih0.5 tsp
saus Sa Cha2 tsp
saus manis2 tsp
saus cabai kacang2 tsp
pati kentang2 tbsp
kecap asin hitam0.5 tsp
minyak wijen1 tsp
cabai merah2 buah
Minyak masak1 tbsp

blenderSemua Alat

mangkuk adonansaringangunting dapurtalenanpisau dapurkain lapmangkuk kecilsendok takarsendokspatulawajanpiring kukus kecilkukusan bambusarung tangan tahan panas