Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Fillet 800g ikan kakap, iris tipis daging ikan secara miring, dan potong kepala serta tulangnya menjadi potongan-potongan.
Perhatikan
Tekan ikan dengan kuat saat mengiris, miringkan bilah pisau sedikit, dan berhati-hatilah agar pisau tidak tergelincir dan melukai tangan.
Gunting 30g cabai kering menjadi potongan kecil dan buang bijinya, cuci bersih lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
Perhatikan
Jangan menyentuh mata atau wajah setelah memotong cabai, jika tidak rasa pedas dapat mengiritasi kulit dan membakar mata.
Tuang 50ml minyak goreng ke dalam wajan, masukkan 15g lada Sichuan dan 30g cabai kering yang sudah ditiriskan. Tumis dengan api kecil hingga harum dan renyah, lalu angkat dengan saringan dan tiriskan minyaknya.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Gunakan api kecil sepanjang proses, jika tidak cabai dan lada akan mudah gosong dan rasanya menjadi pahit.
Cincang kasar cabai dan lada Sichuan yang sudah digoreng renyah di atas talenan hingga menjadi bubuk kasar (Dao Kou Hua Jiao).
Perhatikan
Pegang bagian atas pisau dengan stabil saat mencincang untuk mencegah remahan renyah terlempar ke mana-mana.
Masukkan irisan daging dan tulang ikan ke dalam mangkuk besar, tambahkan 50ml angciu, 1 tsp lada putih, dan 1 tsp garam. Aduk searah hingga lengket, lalu masukkan 1 putih telur dan aduk rata, terakhir tambahkan 8g tepung kentang hingga terbalut rata.
Perhatikan
Aduk dengan lembut dan selalu searah, jika tidak irisan ikan yang tipis akan mudah hancur.
Panaskan 20ml minyak di wajan lalu tumis 15g bawang putih. Masukkan 200g taoge kedelai dan tumis dengan api besar hingga setengah matang, lalu tambahkan 300g selada, 80g tunas bawang putih, dan sedikit garam. Tumis cepat hingga matang renyah, lalu angkat ke mangkuk besar sebagai dasar.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Angkat sayuran segera setelah matang renyah
terlalu lama dimasak akan mengeluarkan banyak air dan membuat teksturnya lembek
Tuang 80ml minyak lada Sichuan ke dalam wajan, tambahkan 70g pasta kedelai pedas, 15g jahe, dan 15g cabai kering. Tumis dengan api sedang hingga minyak merah keluar. Tuang 1500ml air (atau kaldu), bumbui dengan 50ml angciu, 2 tbsp lada putih, 1 tbsp gula, 1 tsp garam, dan 40ml kecap asin, lalu didihkan dengan api besar.
local_fire_departmentapi sedang ke besarPerhatikan
Aduk pasta kedelai secara terus-menerus dengan api sedang agar tidak gosong dan pahit.
Setelah kuah mendidih, masukkan kepala dan tulang ikan terlebih dahulu. Masak dengan api besar selama sekitar 3 menit hingga matang sempurna, lalu gunakan saringan untuk memindahkannya ke atas sayuran di mangkuk penyajian.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Masukkan kepala ikan dekat dengan permukaan kuah untuk mencegah cipratan kuah mendidih.
Kecilkan api hingga paling kecil, masukkan irisan ikan yang sudah dimarinasi satu per satu ke dalam kuah. Masak dengan api sedang selama 45 detik hingga 1 menit sampai putih dan lembut, lalu segera angkat dan letakkan di atas tulang ikan.
local_fire_departmentapi kecil lalu sedangPerhatikan
Masukkan irisan ikan satu per satu dan jangan memasaknya terlalu lama, jika tidak dagingnya akan keras atau hancur.
Tuangkan 2 tbsp larutan tepung kentang ke dalam sisa kuah mendidih untuk mengentalkannya sedikit. Tuangkan kuah pedas panas ke atas irisan ikan di mangkuk secara perlahan hingga terendam.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Kembangkan kuah secara tipis saja
tambahkan larutan tepung secara bertahap sambil diaduk
Taburkan bubuk cabai dan lada Sichuan (Dao Kou Hua Jiao) secara merata di bagian tengah atas irisan ikan.
Perhatikan
Pusatkan bubuk cabai di bagian tengah agar tersiram minyak panas secara merata.
Bersihkan wajan, tuang 80ml minyak lada Sichuan dan 60ml minyak cabai. Panaskan dengan api besar hingga berasap (sekitar 200°C), lalu tuangkan minyak panas dengan hati-hati ke atas bubuk cabai di atas ikan hingga mendesis dan mengeluarkan aroma harum.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Minyak sangat panas dan berbahaya
gunakan kain tebal saat memegang wajan panas dan tuangkan dengan stabil agar tidak menciprat
Beri hiasan 60g daun ketumbar segar di atasnya, dan ikan kuah pedas khas Sichuan yang autentik siap disajikan.
Mi Dan Dan Rumahan yang Autentik
Kepala Ikan Kukus Cabai Cincang Khas Hunan Klasik ala Master
Resep Char Kuey Teow Basah Enak dengan Pes Rahasia
Ayam Kung Pao Khas Szechuan
Ayam Piring Besar Xinjiang Autentik
Ayam Kung Pao Klasik dengan Kacang Mete