01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切割滑溜的海鮮時要穩定按壓，避免手部滑動割傷。
將650克新鮮魷魚取出內臟、去骨、撕去外皮並清洗乾淨。接著將魷魚白板分離並切開，清理內部，切成一口大小的塊狀，魷魚鬚與其他部分也切成適口大小。最後用廚房紙巾將魷魚表面的水分徹底吸乾。
lightbulb
易做錯
魷魚必須完全吸乾水分，否則油炸時容易噴油且粉漿無法牢固附著。
食材:魷魚圈 (600克)
工具:菜刀砧板
0:00 / 5:23
港式風味外酥裏嫩椒鹽鮮魷
groups4人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 2分鐘schedule總計: 22分鐘outdoor_grill炸local_fire_department微辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning蛋類warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:05
02
進行中步驟warning安全提示
處理完生海鮮後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
在吸乾水分的魷魚中加入0.25小匙鹽、0.5小匙糖、1小匙白胡椒粉、0.5小匙蒜粉拌勻調味。接著加入1小匙玉米澱粉拌勻以鎖住水分，然後倒入1/3份量的打散雞蛋液拌勻。再依次加入2大匙玉米澱粉、2大匙樹薯粉、2大匙低筋麵粉，充分抓拌均勻，直到碗中完全沒有流動的面糊。最後加入1小匙植物油再次拌勻，蓋上保鮮膜靜置醃製20分鐘。
lightbulb
易做錯
麵糊必須完全厚厚裹在魷魚表面且無流動液體，否則油炸時容易脫漿。
食材:魷魚圈鹽 (0.25茶匙)糖 (0.5茶匙)胡椒粉 (1茶匙)蒜粉 (0.5茶匙)粟粉 (3湯匙)雞蛋 (1個)木薯粉 (2湯匙)低筋麵粉 (2湯匙)植物油 (1茶匙)
工具:攪拌碗筷子
03
食材準備將小米辣切碎，大蒜切碎，青蔥切成蔥花備用。
lightbulb
易做錯
切辣椒後避免觸碰眼睛或面部，以免刺激不適。
食材:辣椒 (2個)蒜 (4瓣)蔥 (1湯匙)
工具:菜刀砧板
04
進行中步驟warning安全提示
高溫油炸時熱油容易濺出，下入食材時應從鍋邊輕輕滑入，切勿直接拋入。
鍋中加入400毫升植物油燒熱。將醃好的魷魚一塊塊放入油鍋中，中火炸1至2分鐘，直到魷魚外皮上色轉為淺金黃色，用漏勺撈出控油。
local_fire_department中火，約 1 至 2 分鐘lightbulb
易做錯
魷魚要逐塊放入油鍋中，避免全部倒入導致黏連在一起。
食材:植物油 (400毫升)魷魚圈
工具:漏勺鑊
05
進行中步驟warning安全提示
將滾燙的油倒入容器時要使用防燙隔熱布，避免熱油濺出或燙傷手部。
將油鍋再次燒熱，把炸好的魷魚塊重新投入油中復炸10至20秒，再次用漏勺盛出魷魚塊控油，然後將鍋中的油完全倒出。
local_fire_department大火，約 15 秒lightbulb
易做錯
復炸時間要控制在15秒左右，否則魷魚容易焦黑發苦。
食材:魷魚圈
工具:漏勺鑊
06
進行中步驟趁熱將蔥花、蒜碎和辣椒碎倒入無油的鍋中稍微煸炒，接著加入炸好的魷魚塊，快速翻炒約10秒即可出鍋裝盤，食用前撒上少許椒鹽。
local_fire_department大火，約 10 秒lightbulb
易做錯
翻炒動作要快，否則長時間翻炒會使魷魚表面的脆皮回軟失去口感。
食材:蔥蒜辣椒魷魚圈椒鹽 (1茶匙)
工具:木鍋鏟擺盤深盤鑊
grocery所有食材
魷魚圈600克
鹽0.25茶匙
糖0.5茶匙
胡椒粉1茶匙
蒜粉0.5茶匙
粟粉3湯匙
雞蛋1個
木薯粉2湯匙
低筋麵粉2湯匙
植物油400毫升
辣椒2個
蒜4瓣
蔥1湯匙
椒鹽1茶匙
blender所有工具
菜刀砧板攪拌碗筷子漏勺鑊木鍋鏟擺盤深盤
