夾心奶渣玫瑰果 (Mawa Gulab Jamun)

在深鍋中加入 800 克白糖和 2 杯 (400 毫升) 水。開中火加熱並不斷攪拌，直到白糖完全融化。

將 100 克印式乾酪 (Paneer) 放於大平盤中捏碎，然後用掌心用力搓揉約 3 至 4 分鐘，直至質地平滑無顆粒。

在搓滑的乾酪中加入 300 克軟奶渣和 60 克 (1/2 杯) 麵粉。用掌心將所有材料充分搓勻，搓揉成柔軟光滑的面糰。

將沸騰的糖漿再煮 2 至 3 分鐘。舀出 1 至 2 滴於小碗中稍為放涼。用食指和拇指蘸取測試：糖漿應像蜂蜜般黏手，拉不出濃稠硬絲。煮好後離火，將糖水鍋移至散熱架上。

在深炒鍋 (Kadhai) 中放入 500 克澄清牛油 (Ghee)，開中火加熱燒至融化熱油。

在小碗中放入 7 粒切碎的杏仁、7 粒切碎的腰果和 1/2 茶匙小豆蔻粉。加入 1 茶匙已揉好的奶渣麵糰，用匙羹充分拌勻作夾心餡。

先放入一小塊麵糰於熱油中測試油溫。捏一粒無餡小球放入炸。若發現小球炸開或表面起小泡泡，表示麵糰太軟，需在麵糰中加入 1 湯匙 (12 克) 麵粉重新揉勻。再搓一粒小球放入，以慢火炸至金黃香脆，撈出直接放入熱糖漿中並蓋上蓋子。

將麵糰分成若干等份的小球。取一份於手心用手指按扁呈小圓餅狀。中間加入少許堅果夾心餡，將邊緣向內收緊包好，放於兩掌之間揉搓成完全光滑、無裂紋的圓球。重複此步驟包好所有小球。

開最小火，將 4 至 5 粒夾心圓球放入中溫熱油中。切勿用金屬漏匙直接推碰果球，應以匙背旋轉周圍的牛油，帶動圓球翻滾受熱，炸約 10 分鐘至全顆均勻呈金黃褐色。

用漏匙撈起炸至金黃褐色的玫瑰果，瀝乾表面牛油後，立刻直接放入微微溫熱的糖漿鍋中。蓋上鍋蓋靜置浸泡 3 至 4 小時，待玫瑰果完全吸收糖漿、發脹變得飽滿多汁軟滑即可享用。