港式街頭咖哩魚蛋

將2粒乾蔥去皮，切成細粒，放在小碗中備用。

將3瓣蒜頭拍扁，剁成細蒜蓉，同放於裝有乾蔥的小碗中。

開慢火燒熱炒鑊，倒入2.5湯匙自製蒜香蔥油加熱至微溫。

將2粒切碎的乾蔥及3瓣剁好的蒜蓉倒入鑊中，保持慢火不停炒香，直到發出香味並呈現金黃色。

在一個乾淨的小碗中，加入1茶匙咖哩醬、1茶匙柱侯醬及1茶匙黃薑粉，用匙羹混合勻備用。

將調好的咖哩醬、柱侯醬及黃薑粉混合物倒入鑊中，維持慢火不停翻炒，推開醬料至起泡並釋放出濃郁香味。

沿鑊邊倒入1湯匙紹興酒嗆鑊，快速翻炒令酒氣揮發，提升醬汁香氣。

向鑊中倒入500毫升清水，順便用少量水洗淨裝醬料的小碗一併倒入，將湯底拌勻。

向湯中加入0.25茶匙胡椒粉、2湯匙雞汁、1茶匙砂糖、1湯匙生抽、1湯匙蠔油及1茶匙老抽，充分攪勻，煮至咖哩湯底冒泡沸騰。

將170克炸魚蛋輕輕放入咖哩湯底中，轉最小慢火，保持湯水微滾冒泡狀態浸煮約10分鐘，直到魚蛋吸滿咖哩汁微微膨脹飽滿。

用夾子夾住入味膨脹的魚蛋，拿竹簽穿入，每串串上6粒魚蛋，一共串成兩串。

將串好的咖哩魚蛋串橫放在金屬碗上，再用湯匙將鑊中剩餘的濃郁咖哩汁舀入瓷碗中，即可熱騰騰享用。