簡易版新加坡叻沙

先用乾鍋乾煎 10g 馬來盞，炒香後加入少許油，把馬來盞煸香。

加入 5 瓣蒜頭、8 片高良薑和 1 根香茅，繼續翻炒至散發出濃郁香味。

再把 12 只蝦殼下鍋翻炒，期間用木鏟把蝦頭壓破，炒到香氣滿溢、蝦殼完全轉紅熟透才加水。

加入 500 ml 的清水，攪拌均勻，把湯煮到大滾沸騰。

把湯料倒入更大的鍋，再加入 500 ml 的清水，用中小火慢慢熬煮 30 分鐘。

熬煮 30 分鐘後，用大湯勺把鍋內所有蝦殼和香料渣全部撈出並丟棄。

加入 5 大湯匙蝦米辣攪拌一下，再加入 2 湯匙黃薑粉，繼續攪拌均勻。

倒入 200 ml 椰漿，攪拌均勻；再倒入 100 ml 淡奶混合，攪拌均勻至湯汁濃稠奶滑。

把 12 片豆腐卜加入湯裡煮軟入味，然後就熄火待用。

將螄蚶洗乾淨後加入熱水泡大約 30 秒，撈出泡冷水，使螄蚶大約 7 分熟且容易拔開取出鮮美螄蚶肉。

將粗米粉放入熱水中煮軟，煮軟後撈起瀝乾備用。

將 80g 去頭去尾的豆芽菜放入漏勺中，在沸水中稍微燙一燙即可撈起，不需要太熟。

把煮好的米粉放入碗裡，加入濃稠的叻沙湯，再依次加入豆腐卜、豆芽菜、熟蝦仁、魚餅、水煮雞蛋、叻沙葉碎及鮮美螄蚶完成。