01
食材準備紅豆150克需提前浸泡一夜，泡發後淘洗乾淨備用。
lightbulb
易做錯
紅豆必須提前浸泡足夠時間，否則煮的時候內部無法徹底變軟，影響口感。
食材:萬丹紅豆 (150公克)
工具:大碗
0:00 / 4:18
Q彈軟糯多層紅豆糕
groups4人份speed簡單countertops準備: 480分鐘skillet烹調: 21分鐘schedule總計: 501分鐘outdoor_grill蒸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle紅豆需提前浸泡一夜（8小時）8h
00:00:08
02
進行中步驟將泡好的紅豆倒入鍋中，加入50克冰糖和適量清水，煮至紅豆軟而不爛、很容易捏碎的程度，撈出控淨水分備用。
local_fire_department中火煮至沸騰後轉小火，約30分鐘lightbulb
易做錯
紅豆要煮到軟而透但不能煮爛成泥，否則成品粒粒分明的層次感會消失。
食材:萬丹紅豆冰糖 (50公克)清水
工具:鍋漏勺
03
進行中步驟將濾出的紅豆湯稱重確保有620克（不夠可加水），在裡面加入30克紅糖攪拌均勻，再分次加入260克木薯澱粉，每加入一次都要徹底攪勻再加下一次，最後將調好的粉漿平均分成4份。
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易做錯
木薯澱粉必須分次加入並每次徹底拌勻，否則會有硬粉塊沉底且無法化開。
食材:黃糖 (30公克)木薯粉 (260公克)
工具:大碗電子秤湯匙
04
進行中步驟warning安全提示
掀開蒸鍋鍋蓋時要小心高溫蒸汽燙傷面部和雙手，必須側身開蓋。
在鋪好矽油紙的容器中先倒入攪勻的1/4粉漿，放入開水鍋中加蓋蒸3分鐘至粉漿變色凝固；均勻撒上一層紅豆，再倒入第2份粉漿的一半（與紅豆持平），加蓋蒸3分鐘至凝固；再倒入第2份粉漿的另一半，加蓋蒸3分鐘至凝固；最後撒上一層紅豆，倒入最後剩下的粉漿，加蓋再蒸15分鐘至完全熟透。
local_fire_department大火開水上鍋蒸，約24分鐘總計lightbulb
易做錯
每次倒粉漿前必須先攪拌均勻再倒入，否則沉澱後蒸出來的糕體厚薄不均且口感不一致。
食材:萬丹紅豆
工具:烘焙紙蒸鍋玻璃容器
05
靜置等待warning安全提示
剛從蒸鍋取出的玻璃容器溫度極高，必須戴隔熱手套搬運，防止燙傷。
將蒸好的紅豆糕取出放涼，再放入冰箱中冷藏4小時以上使其徹底定型。
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易做錯
必須等紅豆糕徹底放涼且冷藏定型後才能切塊，否則質地軟爛無法切出清晰的層次。
工具:冰箱
06
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀切塊時要注意手指安全，切慢一些，防止刀具打滑切到手。
將冷藏定型的紅豆糕脫模，可以在刀口上包上一張保鮮膜或是抹一點熟油，然後切成小塊即可享用。
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易做錯
切糕時刀口必須包保鮮膜或抹熟油，否則木薯澱粉極易粘刀導致切面毛糙不整齊。
工具:菜刀保鮮膜
grocery所有食材
萬丹紅豆150公克
冰糖50公克
清水cc.
黃糖30公克
木薯粉260公克
blender所有工具
大碗鍋漏勺電子秤湯匙烘焙紙蒸鍋玻璃容器冰箱菜刀保鮮膜
