Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Rendam 1 jepit saffron dalam 1 cangkir air hangat selama 10 menit untuk mengeluarkan warna dan aromanya.
Perhatikan
Gunakan air hangat bukannya air mendidih agar aroma halus saffron tidak rusak.
Potong 1 lemon awetan menjadi 4 bagian. Pisahkan daging buah dari kulitnya menggunakan pisau. Cincang halus daging buahnya dan sisihkan kulitnya untuk hiasan nanti.
Perhatikan
Biarkan kulit lemon tetap berupa potongan seperempat bagian yang utuh agar bisa ditata rapi di atas tagine nanti.
Cincang halus 1 ikat peterseli dan ketumbar segar sampai sangat halus.
Perhatikan
Pastikan herba benar-benar kering sebelum dicincang agar tidak menjadi lembek dan berair.
Berhati-hatilah dengan jari Anda saat memarut bawang putih agar tidak tergores parutan.
Kupas dan parut halus 2 siung bawang putih menggunakan parutan.
Perhatikan
Parut bawang putih hingga sangat halus agar menyatu sempurna dalam bumbu marinasi.
Dalam mangkuk kaca besar, campurkan herba cincang (1 ikat), cincangan daging lemon awetan, parutan bawang putih (2 siung), 2 sdt paprika bubuk, 1 sdt jahe bubuk, 0,5 sdt jintan bubuk, 0,25 sdt merica bubuk, 1 sdt air saffron, dan 2 sdm minyak zaitun. Aduk rata dengan sendok hingga membentuk bumbu kental berwarna kemerahan.
Perhatikan
Aduk rata campuran rempah sebelum memasukkan ayam agar semua rempah tersebar merata tanpa ada gumpalan kering.
Cuci tangan Anda dengan sabun sampai bersih setelah memegang ayam mentah untuk mencegah kontaminasi bakteri.
Masukkan 1.5 kg paha ayam ke dalam mangkuk berisi bumbu charmoula. Balurkan dan pijat bumbu secara merata ke seluruh permukaan daging dan kulit ayam.
Perhatikan
Usapkan bumbu hingga ke bawah kulit dan celah-celah daging agar rasanya meresap mendalam.
Tutup rapat mangkuk dengan plastik pembungkus dan simpan di dalam lemari es setidaknya selama 1 jam, atau semalam untuk rasa terbaik.
Perhatikan
Pastikan pembungkus plastik terpasang rapat agar aroma bawang yang tajam tidak mencemari isi lemari es.
Kupas 2 buah bawang bombay besar. Parut bawang bombay menggunakan parutan kotak dan cincang halus sisa sisa gigiran bawang bombay.
Perhatikan
Kumpulkan semua air yang keluar saat memarut bawang bombay
sari ini menjadi dasar kuah tagine yang manis manis alami
Tuangkan 2 sdm minyak zaitun ke dasar pot tagine tanah liat. Ratakan parutan dan cincangan bawang bombay di dasar pot hingga menjadi lapisan alas kental.
Perhatikan
Ratakan bawang bombay sepenuhnya di dasar pot agar menjadi penghalang sehingga ayam tidak langsung menyentuh dasar pot dan gosong.
Taburkan 0.5 sdt garam dan 0.25 sdt kunyit bubuk secara merata di atas parutan bawang bombay.
Perhatikan
Gunakan sedikit garam saja di tahap ini karena lemon awetan akan memberikan rasa asin yang cukup kuat.
Tata paha ayam yang telah dimarinasi secara sejajar di atas alas bawang bombay. Kerok sisa bumbu charmoula di mangkuk dan ratakan di atas daging ayam. Tutup pot tagine dengan penutup kerucutnya.
Perhatikan
Posisikan bagian ayam yang berdaging tebal menghadap ke atas agar matang mengukus secara merata.
Pastikan diffuser panas terpasang stabil di atas kompor agar pot tagine yang panas tidak terguling.
Letakkan pelat seng/diffuser panas logam di atas kompor gas. Pindahkan pot tagine tanah liat dengan hati-hati ke atas pelat diffuser.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Jangan pernah meletakkan pot tagine tanah liat langsung di atas api terbuka tanpa diffuser, karena dapat membuat gerabah pecah.
Masak dalam keadaan tertutup dengan api sedang-kecil selama 15 hingga 20 menit sampai bawang dan ayam mengeluarkan sari alaminya dan kuah mulai mendidih.
local_fire_departmentapi sedang-kecil, 15-20 menitPerhatikan
Biarkan tutup terpasang rapat agar uap air terperangkap dan menghasilkan kuah rebusan alami.
Kecilkan api ke tingkat sangat rendah, tutup tagine, dan masak perlahan selama sekitar 1 jam hingga daging ayam empuk mudah ditusuk garpu.
local_fire_departmentapi kecil, sekitar 1 jamPerhatikan
Sangat penting: jaga api tetap kecil
api yang terlalu besar akan menghanguskan bawang bombay sebelum ayam sempat empuk
Tuangkan 1 sdm air perasan lemon segar ke dalam kuah mendidih. Taburkan 100g zaitun hijau di sekeliling potongan ayam, lalu tata potongan kulit lemon awetan di atas ayam.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Tambahkan zaitun menjelang akhir memasak agar menyerap bumbu tanpa menjadi terlalu lembek atau pahit.
Sendok sedikit kuah untuk mencicipinya. Jika perlu, taburkan hingga 0.5 sdt garam ke dalam kuah untuk menyeimbangkan rasa.
local_fire_departmentapi kecilPerhatikan
Selalu cicipi kuah sebelum menambahkan garam, jika tidak masakan akan terlalu asin akibat keasinan lemon awetan dan zaitun.
Biarkan pot tagine terbuka tanpa tutup dan terus masak dengan api sedang-kecil selama 15 menit sampai air menguap dan kuah mengental menjadi saus berminyak yang kaya rasa.
local_fire_departmentapi sedang-kecil, 15 menitPerhatikan
Jangan menutup kembali pot tagine pada tahap ini agar uap air bebas keluar dan kuah mengental sempurna.
Gunakan sarung tangan oven tebal atau alas tahan panas saat memindahkan pot tagine panas untuk menghindari luka bakar parah.
Angkat tagine dari api. Sajikan segera langsung di dalam pot tagine tanah liat bersama roti renyah hangat untuk dicelupkan ke saus charmoula.
Perhatikan
Pot tagine tanah liat akan tetap sangat panas dalam waktu lama setelah diangkat dari kompor
gunakan cempal/sarung tangan oven tebal
Traditional Malaysian Nasi Lemak Feast
Shawarma Ayam Buatan Rumah Otentik
Tacos al Pastor Otentik Buatan Rumah
Chicken Adobo Tradisional Filipina
Tagine Ayam Maroko Klasik dengan Lemon Acar & Zaitun
Ayam Piring Besar Xinjiang Autentik