Moroccan Chicken Tagine M'chermel kasama ang Olives at Preserved Lemon

Ibabad ang 1 kurot ng saffron threads sa 1 cup ng mainit-init na tubig sa isang pitcher nang 10 minuto upang lumabas ang kulay at lasa.

Hatiin ang 1 preserved lemon sa apat na piraso. Maingat na ihiwalay ang laman sa balat gamit ang kutsilyo. Cincinin ang laman at itabi ang balat para sa garnish mamaya.

Cincinin nang pino ang 1 tali ng sariwang parsley at cilantro.

Balatan at kudkurin nang pino ang 2 butil ng bawang gamit ang box grater.

Sa isang malaking glass mixing bowl, pagsamahin ang chopped herbs (1 tali), chopped lemon pulp, grated garlic (2 butil), 2 tsp paprika, 1 tsp ginger, 0.5 tsp cumin, 0.25 tsp black pepper, 1 tsp saffron water, at 2 tbsp olive oil. Haluin gamit ang kutsara hanggang maging malapot na red paste.

Ilagay ang 1.5 kg paa ng manok sa bowl na may charmoula. Hilutin ang paste sa karne at balat hanggang sa mababalot ang bawat piraso.

Takpan nang mahigpit ang bowl gamit ang plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras, o overnight para sa pinakamasarap na lasa.

Balatan ang 2 malaking sibuyas. Kudkurin ang sibuyas gamit ang box grater at cincinin ang natitirang piraso ng sibuyas.

Buhusan ng 2 tbsp olive oil ang ilalim ng clay tagine pot. I-spread nang pantay ang sibuyas sa ilalim upang gumawa ng makapal na bed.

Budburan ng 0.5 tsp asin at 0.25 tsp turmeric nang pantay sa ibabaw ng sibuyas sa tagine.

I-ayos ang marinated chicken sa isang layer sa ibabaw ng sibuyas. Kaskasin ang natitirang charmoula mula sa bowl at ipahid sa manok. Takpan gamit ang tagine lid.

Ilagay ang metal heat diffuser sa ibabaw ng stove burner. Maingat na ilipat ang clay tagine sa ibabaw ng diffuser.

Lutuin nang nakatakip sa low-medium heat nang 15 hanggang 20 minuto hanggang lumabas ang katas ng sibuyas at manok at magsimulang kumulo.

Hinaan ang apoy sa low, takpan ang tagine, at i-simmer nang dahan-dahan nang humigit-kumulang 1 oras hanggang maging napakalambot ng manok.

Buhusan ng 1 tbsp sariwang lemon juice ang kumukulong sabaw. Ikalat ang 100g green olives sa paligid ng manok, saka ipatong nang maayos ang nakatabing preserved lemon skins sa manok.

Kumuha ng kaunting sabaw gamit ang kutsara at tikman. Kung kailangan, magbudbod ng hanggang 0.5 tsp asin upang mabalanse ang lasa.

Hayaang walang takip ang tagine at ipagpatuloy ang pagpapakulo sa low-medium heat nang 15 minuto hanggang mag-evaporate ang tubig at lumapot ang sabaw.

Alisin ang tagine sa apoy. Ihain agad sa loob ng clay tagine pot kasama ang mainit na crusty bread para sa pag-dip sa charmoula sauce.