青菜香菇包子

把55克乾香菇放入碗中，加入適量清水泡發備用。

用500克中筋麵粉加入3克鹽和3克泡打粉混合均勻，加入130克約90度熱水混合均勻等待放涼；在150克室溫水中加入5克酵母和10克糖攪拌融化製成酵母溶液，檢查麵團不燙手後加入酵母溶液，再加入20克豬油，揉麵團3-5分鐘揉至基本光滑，蓋好麵團醒麵5分鐘，簡單揉幾下使麵團變光滑並滾緊收圓，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大（大約40-50分鐘）。

在煮沸的水中加入少量的食用油、適量的鹽和適量的小蘇打以幫助青菜固色，把1000克洗乾淨的青菜燙熟，時間不要太長，在熱水裡翻個身即可撈出來；放入冰水中迅速降溫，冷卻後將青菜切碎，大小與指甲蓋一樣，最後擠掉青菜中多餘的水分備用。

把泡發好的香菇切成小粒，甘筍也切成小粒，在鍋中倒入食用油，把香菇和甘筍碎倒入鍋中翻炒炒熟。

把炒好的香菇甘筍餡倒入青菜中，加入3克鹽、2克味精、1克白胡椒粉、20克生抽、10克蠔油、10克糖、10克麻油，攪拌均勻備用。

在發酵好的麵團上戳洞測試，麵團不塌陷也不反彈說明發酵完成；工作台上撒乾麵粉，把麵團倒出搓長，切分成12個麵劑子，蓋上保鮮膜防止水分流失；取一個麵劑子撒少許麵粉，先交叉擀幾下，再從邊緣向內擀，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮。

把拌好的餡料填入包子皮中，用自己習慣的手法將包子包起來捏褶封口，墊上防粘紙放入蒸籠中，蓋好蓋子防止水分流失。

將蒸鍋里的水加熱至剛開始冒小氣泡，隨即關火，放上蒸籠，讓包子靜置發酵15分鐘。

15分鐘後包子體積明顯增大，用手指按壓會緩慢地回彈；開火，蒸籠頂部冒起熱氣後開始計時，大火蒸15分鐘。

15分鐘到了，關火，讓蒸籠在蒸鍋中靜置3分鐘，然後取出蒸籠，放置2分鐘後再打開蓋子享用美味。