Pork-free Bok Choy at Shiitake Mushroom Siopao

Ilagay ang 55g ng tuyong shiitake mushroom sa isang mangkok, magdagdag ng sapat na tubig para ibabad ito.

Paghaluin ang 500g all-purpose flour, 3g asin at 3g baking powder, magdagdag ng 130g mainit na tubig at haluin, hayaang lumamig; tunawin ang 5g yeast at 10g asukal sa 150g tubig sa silid-temperatura, idagdag ang solusyon sa yeast kapag hindi na mainit ang masa, magdagdag ng 20g taba ng baboy, masahin ang masa ng 3-5 minuto hanggang sa maging makinis, takpan at magpahinga ng 5 minuto, masahin muli para maging bilog at makinis, takpan ng plastic wrap at patingkarin hanggang sa dumoble ang laki (mga 40-50 minuto).

Magdagdag ng kaunting langis, asin, at baking soda sa kumukulong tubig upang mapanatili ang kulay ng gulay, ilubog ang 1000g ng hugas na bok choy sandali at hanguin; ilagay sa tubig na may yelo upang mabilis na lumamig, hiwasing pino na kasinlaki ng kuko, at pigain ang labis na tubig.

Hiwain ang binabad na shiitake mushroom sa maliliit na piraso, gayon din ang karot, magbuhos ng langis sa kawali, at igisa ang mga ito hanggang maluto.

Ihalo ang nilutong mushroom at karot sa bok choy, magdagdag ng 3g asin, 2g MSG, 1g puting paminta, 20g light soy sauce, 10g oyster sauce, 10g asukal, at 10g langis ng linga, haluing mabuti.

Tusukin ang minasang may lebadura upang subukan; kung hindi ito gumuho o bumalik, tapos na ang pagpapatubo. Budburan ng harina ang mesa, i-roll ang masa sa hugis-torta, hatiin sa 12 piraso, takpan ng plastic wrap. Kumuha ng isang piraso, budburan ng harina, i-roll nang pahalang muna, pagkatapos ay mula sa mga gilid papasok upang makagawa ng balat na makapal sa gitna at manipis sa gilid.

Ilagay ang palaman sa balat, pilipitin at isara gamit ang iyong gustong pamamaraan, ilagay sa parchment paper sa steamer basket, at takpan upang maiwasan ang pagkawala ng moisture.

Painitin ang tubig sa steamer hanggang sa magsimula ang maliliit na bula, patayin ang apoy, ilagay ang steamer sa ibabaw, at hayaang mag-ferment ang siopao ng 15 minuto.

Pagkatapos ng 15 minuto, lumaki ang sukat ng siopao at dahan-dahang bumabalik kapag hinawakan; sindihan ang apoy, simulan ang oras kapag umakyat na ang singaw mula sa tuktok ng steamer, at i-steam sa malakas na apoy sa loob ng 15 minuto.

Pagkalipas ng 15 minuto, patayin ang apoy, hayaang nakatayo ang steamer sa kaldero ng 3 minuto, pagkatapos ay alisin ito, maghintay ng isa pang 2 minuto bago buksan ang takip.