01
食材準備- 把55克乾香菇放入碗中，加入適量清水泡發備用
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易做錯
香菇必須完全泡發變軟，否則切粒後口感發硬影響內餡品質。
食材:乾香菇 (55克)
工具:碗
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青菜香菇包子
groups4人份speed中等countertops準備: 180分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 205分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾香菇需預先用水浸發 2 小時2h
00:02:21
02
進行中步驟- 用500克中筋麵粉加入3克鹽和3克泡打粉混合均勻，加入130克約90度熱水混合均勻等待放涼
- 在150克室溫水中加入5克酵母和10克糖攪拌融化製成酵母溶液，檢查麵團不燙手後加入酵母溶液，再加入20克豬油，揉麵團3-5分鐘揉至基本光滑，蓋好麵團醒麵5分鐘，揉幾下使麵團變光滑並滾緊收圓，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大（大約40-50分鐘）
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易做錯
熱水溫度約90度，加入麵粉時要邊加邊攪拌，避免燙麵結塊不均。
食材:中筋麵粉 (500克)鹽 (3克)泡打粉 (3克)熱水 (130克)室溫水 (150克)速溶酵母 (5克)糖 (10克)豬油 (20克)
工具:大碗玻璃量杯筷子
03
進行中步驟- 在煮沸的水中加入少量的食用油、適量的鹽和適量的小蘇打以幫助青菜固色
- 把1000克洗乾淨的青菜燙熟，時間不要太長，在熱水裡翻個身即可撈出來
- 放入冰水中迅速降溫，冷卻後將青菜切碎，大小與指甲蓋一樣，最後擠掉青菜中多餘的水分備用
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青菜焯水時間一定要短，變軟立刻撈出，否則顏色變黃且口感軟爛。
食材:食油 (5克)鹽 (5克)梳打粉 (3克)奶油綠白菜 (1000克)
工具:瀝水籃/網篩砧板鍋菜刀
04
進行中步驟- 把泡發好的香菇切成小粒，甘筍也切成小粒
- 在鍋中倒入食用油，把香菇和甘筍碎倒入鍋中翻炒炒熟
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易做錯
香菇和甘筍必須炒熟並去除多餘水分，否則內餡會有生澀味。
食材:乾香菇 (55克)胡蘿蔔 (50克)食油 (30克)
工具:炒鍋刮刀
05
進行中步驟- 把炒好的香菇甘筍餡倒入青菜中
- 加入3克鹽、2克味精、1克白胡椒粉、20克生抽、10克蠔油、10克糖、10克麻油，攪拌均勻備用
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調味料必須攪拌均勻，否則有些部位過鹹或過淡。
食材:奶油綠白菜乾香菇胡蘿蔔鹽 (3克)味精 (2克)胡椒粉 (1克)生抽 (20克)蠔油 (10克)糖 (10克)麻油 (10克)
工具:大碗筷子
06
進行中步驟- 在發酵好的麵團上戳洞測試，麵團不塌陷也不反彈說明發酵完成
- 工作台上撒乾麵粉，把麵團倒出搓長，切分成12個麵劑子，蓋上保鮮膜防止水分流失
- 取一個麵劑子撒少許麵粉，先交叉擀幾下，再從邊緣向內擀，擀成中間厚、邊緣薄的包子皮
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包子皮必須中間厚邊緣薄，否則蒸好後底部容易露餡或太厚。
工具:刮板擀麵杖
07
進行中步驟- 把拌好的餡料填入包子皮中，用自己習慣的手法將包子包起來捏褶封口
- 墊上防粘紙放入蒸籠中，蓋好蓋子防止水分流失
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包子收口處必須捏緊封嚴，否則蒸製時湯汁流失且容易開裂。
工具:竹蒸籠
08
進行中步驟- 將蒸鍋里的水加熱至剛開始冒小氣泡，隨即關火，放上蒸籠，讓包子靜置發酵15分鐘
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易做錯
水溫不能太高，剛冒小氣泡必須立刻關火，否則底部包子皮會被燙熟。
工具:蒸鍋
09
進行中步驟warning安全提示
移動或觸碰高溫蒸籠時必須小心燙傷，建議戴防燙手套或用隔熱布。
- 15分鐘後包子體積明顯增大，用手指按壓會緩慢地回彈
- 開火，蒸籠頂部冒起熱氣後開始計時，大火蒸15分鐘
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易做錯
必須等蒸籠冒起熱氣才開始計時，時間不足會導致包子夾生。
工具:蒸鍋
10
進行中步驟- 15分鐘到了，關火，讓蒸籠在蒸鍋中靜置3分鐘
- 取出蒸籠，放置2分鐘後再打開蓋子
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易做錯
蒸好後不能立即開蓋，否則遇冷空氣包子會回縮塌陷。
工具:蒸鍋
grocery所有食材
中筋麵粉500克
熱水130克
室溫水150克
速溶酵母5克
泡打粉3克
糖20克
鹽9克
豬油40克
奶油綠白菜1000克
乾香菇55克
食油35克
胡蘿蔔50克
生抽20克
蠔油10克
味精2克
胡椒粉1克
麻油10克
梳打粉3克
blender所有工具
碗大碗玻璃量杯筷子鍋砧板菜刀瀝水籃/網篩刮刀炒鍋擀麵杖刮板竹蒸籠蒸鍋
