01
食材準備將黑鰂魚洗淨備用，注意不要去魚鱗，保留魚鱗以保護魚肉在烘烤時水分不流失。
lightbulb
易做錯
絕對不能去魚鱗，沒有魚鱗保護烘烤時會使魚肉散開且變得乾硬。
食材:黑鰂魚 (1部)
工具:碟
0:00 / 12:34
泰式鹽焗烤魚配秘製酸辣汁及蜜桃紅茶
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill烘焙local_fire_department中辣
致敏物:warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:57
02
食材準備取2條香茅，切去乾枯的頭尾，用重物拍扁香茅身體以釋放香味，然後對角摺疊，先在魚身表面輕抹，再將全部香茅塞入魚肚內。
lightbulb
易做錯
香茅必須用力拍扁並摺疊，才能徹底釋放香氣滲入魚肉。
食材:香茅 (2部)黑鰂魚
工具:廚師刀砧板
03
食材準備拿取烤盤，在烤盤底部均勻撒上一把200g的粗鹽作為基底，讓魚放置時更服貼並防止直接接觸烤盤焦底。
lightbulb
易做錯
必須使用粗鹽，精鹽接觸水份會極快溶解並滲入魚肉導致過鹹。
食材:粗鹽 (200克)
工具:焗盤
04
食材準備將塞好香茅的魚移到鋪了鹽的烤盤上，用剩餘的粗鹽將魚身底面全部鋪滿覆蓋，直到剛好看不到魚身為止。
lightbulb
易做錯
鹽層不能太厚也不能太薄，剛好蓋滿魚身即可，否則過厚無法凝固變硬。
食材:黑鰂魚粗鹽
工具:焗盤
05
進行中步驟warning安全提示
拿取高溫焗盤出爐時必須戴上隔熱手套，避免嚴重燙傷。
將烤盤送進預熱好的烤箱，以200度烘烤20分鐘，利用鹽層傳熱使魚肉間接受熱並鎖住水分。
local_fire_department200度，20分鐘lightbulb
易做錯
必須設定200度烤20分鐘，溫度不夠或時間太短會導致魚肉未熟透。
工具:焗爐隔熱手套
06
食材準備剪碎2條指天椒，剝皮切掉兩端處理5瓣蒜頭，放入攪拌杯中，隔去果核擠入2個青檸汁，加入2湯匙魚露及20g砂糖，最後打成蓉即成酸辣汁。
lightbulb
易做錯
糖的份量要足夠約20g，否則青檸汁和魚露會讓醬汁過酸過鹹。
食材:指天椒粒 (2部)蒜 (5瓣)青檸 (2部)魚露 (2湯匙)糖 (20克)
工具:剪刀攪拌機篩網
07
靜置等待烤好的魚出爐後，放置靜置5分鐘讓肉汁回吸，切勿馬上剝開鹽層，否則肉汁會流失。
lightbulb
易做錯
出爐後必須靜置5分鐘，否則剛出爐立刻剝開鹽層會導致肉汁流失變乾。
食材:黑鰂魚
工具:焗盤
08
食材準備將0.5個罐頭水蜜桃切兩片極薄片作裝飾備用，其餘切成小塊備用，並保留罐頭內的糖水。
lightbulb
易做錯
裝飾用的桃片必須切得極薄，否則冰塊承托不住會沉到杯底。
食材:罐頭桃 (0.5部)
工具:砧板廚師刀
09
食材準備用100ml熱水浸泡1個紅茶茶包半杯，沖出濃郁茶湯備用。
lightbulb
易做錯
熱水只能用半杯100ml，不能用整杯，否則加入冰塊後會過度稀釋影響風味。
食材:熱水 (100毫升)紅茶茶包 (1部)
工具:杯
10
進行中步驟在玻璃杯中放入切好的桃粒，通過篩網擠入0.25個檸檬汁，加入2湯匙（30ml）罐頭糖水拌勻，加入適量冰塊，倒入泡好的紅茶攪勻，最後加入剩餘冰塊及桃薄片裝飾即成。
lightbulb
易做錯
必須先將桃粒、糖水與檸檬汁拌勻再加茶和冰塊，否則甜度和酸度無法均勻化開。
食材:罐頭桃檸檬 (0.25部)韓國糖漿或糖 (30毫升)冰塊 (150克)熱水紅茶茶包
工具:玻璃杯湯匙篩網
grocery所有食材
黑鰂魚1部
香茅2部
粗鹽200克
指天椒粒2部
蒜5瓣
青檸2部
魚露2湯匙
糖20克
熱水100毫升
紅茶茶包1部
檸檬0.25部
罐頭桃0.5部
韓國糖漿或糖30毫升
冰塊150克
blender所有工具
碟廚師刀砧板焗盤焗爐隔熱手套剪刀篩網攪拌機杯玻璃杯湯匙
