日式香濃牛肉菇類咖哩飯

將2個洋蔥對半切開，與洋蔥纖維垂直的方向逆紋切成細絲備用。

平底鍋加入1湯匙植物油，開中大火倒入切好的洋蔥絲，撒上1/4茶匙鹽巴拌炒；等洋蔥水分變少後轉小火，持續慢炒約40分鐘，若過程太乾可加入30毫升水沖洗鍋底，直到洋蔥呈深褐色焦糖化泥狀。

將300克鴻禧菇切除根部手剝成小朵；300克秀珍菇與200克杏鮑菇用刷子刷乾淨表面雜質，秀珍菇剝成小片，杏鮑菇切成小厚片備用。

將80克紅蘿蔔洗淨去皮後，以滾刀切法切成一口大小的小塊備用。

將500克牛肋條切成約3-4公分長的大一口塊狀，放入大碗中。

在牛肉碗中加入1/2茶匙鹽巴、1/4茶匙黑胡椒粉、摘下的2支迷迭香葉、以及2湯匙咖哩粉，抓拌均勻使牛肉均勻裹上香料與咖哩粉。

在燉鍋中加入1茶匙植物油，開中火加熱，放入切好的紅蘿蔔塊翻炒約1-2分鐘至表面微黃變色，暫時關火讓燉鍋離火備用。

平底鍋開中大火加入10克奶油，放入鴻禧菇單層平鋪煎至邊緣金黃後翻鍋，倒入燉鍋中；接著再加10克奶油煎杏鮑菇至金黃倒入燉鍋；最後加10克奶油煎秀珍菇至金黃，全部集中倒入燉鍋中。

將平底鍋擦乾淨，倒入1湯匙植物油，開中火加熱，將醃好的牛肉塊平鋪放入鍋中煎至表面金黃焦香；接著倒入100毫升紅酒煮滾洗出鍋底精華，將牛肉連紅酒汁倒入燉鍋中；平底鍋再加50毫升水沖洗剩餘精華一併倒入燉鍋。

在裝有牛肉、菇類與紅蘿蔔的燉鍋中倒入950毫升水，加入預先炒好的焦糖化洋蔥泥全量，以及2支迷迭香，攪拌均勻後開大火煮沸。

湯汁煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約60分鐘，直到用筷子可以輕鬆戳穿牛肉塊、牛肉軟嫩流油為止。

將0.5個蘋果洗淨去皮，在磨泥板上磨成細緻的蘋果泥備用。

將磨好的蘋果泥全量倒入燉鍋中，再加入30克黑巧克力，用木匙攪拌均勻至巧克力徹底融化散開。

關閉火源（熄火），在燉鍋上方架上細濾網，放入5塊咖哩塊，舀起高湯在濾網中用木匙將咖哩塊壓磨均勻融化滲透入湯汁中，最後移除濾網。

重新開中小火，加入1/2茶匙醬油提味，手持木匙不斷刮划鍋底攪拌，滾煮約2-3分鐘至咖哩醬汁濃稠滑順後熄火。

在盤中盛入熱白飯，用湯勺掏取滿滿的牛肉、菇類與紅蘿蔔咖哩醬汁，淋在白飯一側即成美味的香濃牛肉咖哩飯。