Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Rendam 100g sayur asin kering dalam wadah berisi air bersih selama sekitar 20 menit agar mengembang, lembut, dan kadar garamnya berkurang.
Perhatikan
Sayur asin harus direndam dengan cukup lama, jika tidak sisa garam berlebih akan membuat masakan menjadi terlalu asin.
Masukkan air dingin secukupnya ke panci, masukkan 500g samcan babi, 30g daun bawang, 20g jahe, dan 15ml angciu. Tutup panci, didihkan dengan api besar lalu kecilkan ke api sedang-kecil selama 20 menit (balikkan daging di menit ke-10) hingga busa kotoran keluar dan daging memutih kencang.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 20 menitPerhatikan
Daging harus dimasukkan sejak air dingin
jika air sudah mendidih, protein luar akan mendadak mengeras dan mengunci darah kotor di dalam
Memarkan dan kupas 30g bawang putih lalu cincang halus; kupas dan cincang halus 20g jahe. Sisihkan di piring untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Cincang bawang putih dan jahe sehalus dan serapi mungkin agar cepat wangi saat ditumis dan tidak meninggalkan gigitan mentah.
Angkat sayur asin yang sudah lembut lalu cincang kasar menjadi butiran kecil di atas talenan, pastikan tidak ada bagian besar yang tersisa.
Perhatikan
Cincang sayur asin cukup kecil
potongan tebal tidak akan menyerap bumbu dengan baik dan kenyal berlebih
Masukkan cincangan sayur asin ke dalam wadah air lalu cuci bilas 2-3 kali untuk membuang sisa pasir, kemudian peras kuat-kuat dengan kedua tangan hingga kering.
Perhatikan
Pastikan air diperas habis hingga benar-benar kering, jika tidak sayur akan terlalu basah dan sulit ditumis wangi.
Panaskan wajan di atas api kecil tanpa minyak. Masukkan sayur asin yang telah diperas dan sangrai/tumis kering dengan api kecil hingga harum kering.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 2 menitPerhatikan
Jaga api tetap kecil selama menumis kering
api besar akan mudah membuat sayur gosong menempel di dasar wajan
Sisihkan sayur asin yang telah disangrai ke tepi wajan. Tuang 15ml minyak goreng, masukkan cincangan bawang putih dan jahe, tumis hingga harum agak kekuningan. Campur dengan sayur asin, tuang 150ml air, 15g gula batu, 1g lada bubuk, 7.5ml kecap manis, 15ml saus tiram, dan 15ml kecap asin. Ungkep dengan api kecil hingga gula batu meleleh dan sayur asin menyerap bumbu pekat.
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 3-5 menitPerhatikan
Jangan mengontrol minyak terlalu panas saat menumis bawang putih
bawang putih gosong akan membuat seluruh kuah terasa pahit
Daging panas membawa sisa air mendidih saat diangkat; gunakan jepitan atau serok untuk mencegah luka bakar.
Gunakan serok untuk mengangkat samcan babi yang telah direbus, langsung masukkan ke wadah berisi air dingin hingga dingin dan kulitnya memadat.
Perhatikan
Daging yang baru direbus sangat panas
gunakan jepitan atau serok penggorengan bukannya tangan telanjang
Angkat samcan babi yang sudah dingin, gunakan garpu untuk menusuk-nusuk permukaan kulitnya secara merapat; oleskan 5ml cuka putih di atas kulit, lalu balurkan 15ml angciu dan 7.5ml kecap manis ke seluruh bagian daging. Letakkan daging dengan posisi kulit menghadap ke bawah di atas sumpit agar air menetes tuntas hingga permukaan kering.
Perhatikan
Pastikan air pada kulit babi benar-benar kering menetes
sisa kelembapan akan menyebabkan minyak meletup dahsyat saat digoreng
Tuang sayur asin yang telah dibumbui beserta kuahnya ke dalam mangkuk dalam, sisihkan.
Perhatikan
Biarkan sedikit kuah bersama sayur asin
kuah ini akan meresap lebih enak ke dalam babi saat dikukus nanti
Menggoreng kulit babi berisiko tinggi meletupkan minyak panas; wajib menutup wajan rapat-rapat untuk mencegah luka bakar pada wajah dan tangan.
Tuang 285ml minyak goreng ke dalam wajan dengan api sedang. Dengan hati-hati masukkan samcan babi dengan kulit menghadap ke bawah, dan **langsung tutup wajan rapat-rapat**! Goreng dengan api sedang-kecil sambil mendengarkan letupan minyak yang keras. Setelah letupan mereda (sekitar 5-8 menit), buka tutup wajan, balikkan daging agar agak kecokelatan, lalu angkat.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 5-8 menitPerhatikan
Kulit babi akan meletup hebat saat menyentuh minyak panas
siapkan tutup wajan terlebih dahulu dan segera tutup rapat. Jangan membuka sembarangan di tengah proses
Angkat samcan babi yang telah digoreng merah keemasan, langsung rendam bagian kulitnya ke dalam wadah berisi air es selama 10 menit hingga kulit menyerap air, melembut, dan mekar berkerut (kulit harimau).
Perhatikan
Daging goreng harus direndam dengan kulit menghadap ke bawah dalam air es
waktu rendam yang kurang akan menggagalkan tekstur kulit mekar berkerut
Angkat samcan babi yang sudah mekar, letakkan **dengan kulit menghadap ke bawah** di atas talenan. Iris rata menjadi potongan tebal sekitar 1cm menggunakan pisau tajam.
Perhatikan
Selalu iris daging dengan posisi kulit menghadap ke bawah
mengiris dari atas kulit akan merusak dan merobek kulit babi yang sudah lembut
Masukkan irisan samcan ke mangkuk, tambahkan 7.5ml kecap manis, 2g lada bubuk, 7.5g gula pasir, dan 15ml kecap asin, aduk rata. Ambil mangkuk kukus bulat yang dalam, tata irisan samcan **dengan kulit menghadap ke bawah** secara rapi berdampingan merapat di dasar mangkuk.
Perhatikan
Pastikan semua irisan ditata rapat dengan kulit menghadap ke bawah di dasar mangkuk agar bentuknya cantik utuh saat dibalik nanti.
Sendokkan sayur asin matang beserta sisa kuahnya ke dalam mangkuk kukus di atas lapisan samcan. Tekan-tekan kuat dengan tangan atau sendok hingga padat dan menutup seluruh samcan dengan rata.
Perhatikan
Padatkan sayur asin agar dapat menyerap lelehan lemak samcan secara maksimal selama dikukus.
Masukkan mangkuk kukus ke dalam dandang/kukusan yang cukup air, tutup rapat. Kukus dengan **api besar selama 30 menit**, lalu ubah ke **api sedang-kecil dan kukus lagi selama 1,5 jam** (total 2 jam) hingga samcan sangat empuk dan kuah pekat keluar.
local_fire_departmentApi besar 30m, lalu api sedang-kecil 1,5j (total 2j)Perhatikan
Pastikan air dalam kukusan cukup untuk 2 jam mengukus
jika perlu menambah air di tengah proses, gunakan air mendidih
Mangkuk kukus dan kuahnya sangat panas; wajib menggunakan sarung tangan pelindung panas saat memegang dan menuang kuah.
Gunakan sarung tangan anti-panas untuk mengeluarkan mangkuk kukus. Tuang kuah babi dari mangkuk ke wajan dan didihkan. Dalam mangkuk kecil, campur 10g tepung tapioka dengan 50ml air hingga larut, tuang bertahap ke dalam kuah mendidih sambil diaduk hingga mengental mengilat.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 2 menitPerhatikan
Jangan menuang seluruh larutan tapioka sekaligus
tuang sedikit demi sedikit sambil diperhatikan kekentalannya agar tidak bergumpal
Letakkan piring sa atas mangkuk kukus, tekan kuat bersama dan balikkan dengan cepat. Angkat mangkuk perlahan untuk menyajikan tatanan samcan yang rapi, lalu siramkan kuah kental yang telah dimasak di atasnya hingga mengilat.
Perhatikan
Pegang erat piring dan mangkuk secara bersamaan saat membaliknya dengan cepat agar kuah tidak tumpah dan tatanan samcan tidak berantakan.
