Hakka Braised Pork Belly na may Preserved Vegetables

Ibabad ang 100g na preserved mustard greens sa isang mangkok ng malinis na tubig nang humigit-kumulang 20 minuto para lumambot at mabawasan ang alat.

Maglagay ng sapat na malamig na tubig sa kawali, ilagay ang 500g liempo, 30g dahon ng sibuyas, 20g luya, at 15ml alak sa pagluluto. Takpan, pakuluan sa malakas na apoy, tsaka hinaan sa katamtamang apoy nang 20 minuto (baliktarin ang karne sa ika-10 minuto) hanggang lumabas ang dumi at pumuti ang karne.

Pukpukin at balatan ang 30g bawang tsaka hiwain nang pino; balatan at hiwain din nang pino ang 20g luya. Ilagay sa plato para magamit mamaya.

Kunin ang binabad na preserved mustard greens at hiwain ito sa maliliit na piraso sa tadtaran, tiyaking walang natirang malalaking hiwa.

Ilagay ang tinadtad na preserved mustard greens sa palanggana ng tubig at hugasan nang 2-3 beses para maalis ang buhangin, tsaka pigaing mabuti para mawala ang tubig.

Mag-init ng kawali sa mahinang apoy nang walang mantika. Ilagay ang pinalabas na tubig na gulay at igisa sa mahinang apoy para matuyo hanggang sa bumango.

Iusog ang itinuyong gulay sa gilid ng kawali. Magbuhos ng 15ml mantika, ilagay ang bawang at luya, at gisahin hanggang mamula. Ihalo sa gulay, magbuhos ng 150ml tubig, 15g rock sugar, 1g paminta powder, 7.5ml maitim na toyo, 15ml oyster sauce, at 15ml toyo. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang matunaw ang asukal at masipsip ng gulay ang sabaw.

Gamitin ang sandok na may lubas para kunin ang pinalambot na liempo at ilagay agad sa mangkok ng malamig na tubig para palamigin hanggang tumigas ang balat.

Kunin ang lumalamig na liempo at tusukin ang balat ng tinidor. Pahiran ng 5ml puti na suka ang balat, tsaka pahiran ng 15ml alak sa pagluluto at 7.5ml maitim na toyo sa buong karne. Ilagay na nakatobog ang balat sa ibabaw ng tsopstik para matuyo ang tubig.

Ilipat ang nilutong gulay kasama ang sabaw sa malalim na mangkok at isantabi.

Magbuhos ng 285ml mantika sa kawali at initin sa katamtamang apoy. Maingat na ilagay ang liempo na nakatobog ang balat sa mantika, at **takpan agad ang kawali**! Prituhin sa katamtamang mahinang apoy habang naririnig ang malakas na talsik. Pagkawala ng talsik (5-8 minuto), buksan ang takip, baliktarin ang karne para mamula, tsaka hanguin.

Hanguin ang prinag-kulay na liempo at ibabad agad ang balat sa mangkok ng malamig na tubig nang 10 minuto hanggang sa lumambot at kumulubot ang balat.

Kunin ang lumambot na liempo at ilagay na **nakatobog ang balat** sa tadtaran. Hiwain ito sa kapal na humigit-kumulang 1cm gamit ang matalas na kutsilyo.

Ilagay ang hiwang karne sa mangkok, idagdag ang 7.5ml maitim na toyo, 2g paminta, 7.5g asukal, at 15ml toyo, tsaka haluing mabuti. Kumuha ng malalim na mangkok at i-ayos ang karne na **nakatobog ang balat** nang dikit-dikit sa ilalim.

Ipalagay ang nilutong gulay at sabaw sa mangkok sa ibabaw ng karne. Pindutin nang mabuti gamit ang kamay o kutsara para matakpan ang karne at maging pantay.

Ilagay ang mangkok sa kulandong na may sapat na tubig at takpan. I-tuktok sa **malakas na apoy nang 30 minuto**, tsaka hinaan sa **katamtamang mahinang apoy at i-tuktok pa ng 1.5 oras** (kabuuang 2 oras) hanggang napakalambot ng karne.

Suot ang guantes sa pagluluto, kunin ang mangkok sa kulandong. Isalin ang sabaw sa kawali at pakuluan. Sa maliit na mangkok, ihalo ang 10g tapioca starch sa 50ml tubig para gumawa ng slurry, tsaka unti-unting ibuhos sa sabaw hanggang lumapot.

Ilagay ang plato sa ibabaw ng mangkok, hawakan nang mahigpit at mabilis na italukbong. Dahan-dahang alisin ang mangkok para lumabas ang karne, tsaka buhusan ng pinalapot na sabaw sa ibabaw.