01
食材準備將 180g 麵粉與 20g 木薯粉混合，加入 1 tsp 鹽和 1 tbsp 油，分次加入 100ml 水，用筷子攪拌至麵粉結成塊狀。
lightbulb
易做錯
水要少量分次加入，否則麵糰會太濕。
食材:中筋麵粉 (180克)木薯粉 (20克)鹽 (1茶匙)食用油 (1湯匙)清水 (100毫升)
工具:碗筷子
0:00 / 6:51
馬來西亞手工板面
groups4人份speed中等countertops準備: 180分鐘skillet烹調: 120分鐘schedule總計: 300分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵糰需預先醒麵 1 小時。1h
- circle黃豆需預先浸泡 2 小時。2h
00:00:10
02
進行中步驟用手將麵粉塊搓成麵糰，直到麵糰成團且不黏手。
lightbulb
易做錯
搓麵糰時要用力均勻，直到麵糰表面光滑。
03
靜置等待用布蓋住麵糰，靜置 10 至 15 分鐘。
lightbulb
易做錯
必須蓋好布，否則麵糰表面會變乾變硬。
工具:布
04
進行中步驟用手掌根部按壓麵糰，重複 25 下，直到麵糰變得光滑。
lightbulb
易做錯
按壓時要用手掌根部，否則麵糰無法變得光滑。
05
進行中步驟將麵糰切成兩份。
工具:刀
06
進行中步驟將麵糰按平，抹上少許油，向內摺疊並搓圓。
lightbulb
易做錯
抹油要均勻，否則麵糰表面會乾裂。
食材:食用油
07
靜置等待用布蓋住麵糰，靜置 1 小時醒麵。
lightbulb
易做錯
醒麵時間不足會導致麵糰難以擀開。
工具:布
08
食材準備將 50g 黃豆浸泡 2 小時。
食材:黃豆
工具:碗
09
進行中步驟將浸泡好的 50g 黃豆與 300g 沙葛放入鍋中，加入 1800ml 水，熬煮 2 小時，最後加鹽調味。
local_fire_department中小火熬煮 2 小時lightbulb
易做錯
熬湯時要蓋好鍋蓋，否則水分蒸發過快。
食材:黃豆 (50克)沙葛 (芒光) (300克)清水 (1800毫升)
工具:煲
10
進行中步驟warning安全提示
熱油會濺出，下鍋時要側身。
將 120g 江魚仔清洗乾淨，瀝乾後放入熱油中炸至金黃酥脆。
local_fire_department高油溫炸 10 至 15 秒lightbulb
易做錯
炸江魚仔時油溫要高，否則江魚仔會吸油變軟。
食材:鯷魚 (120克)
工具:鑊
11
進行中步驟將乾蔥頭放入熱油中炸至金黃，過濾出蔥油備用。
local_fire_department中火炸至金黃lightbulb
易做錯
炸蔥頭時要不停攪拌，否則容易炸焦變苦。
食材:蔥頭 (4個)
工具:鑊
12
進行中步驟爆香乾蔥蒜蓉，加入 200g 豬肉碎炒散，再加入 10 個切片冬菇煸香，最後加入豉油、蠔油、胡椒粉、糖、紹興酒調味。
local_fire_department中火炒香lightbulb
易做錯
豬肉碎下鍋後要立即炒散，否則會結塊。
食材:豬肉 (200克)蘑菇 (10個)蒜 (2個)生抽 (1湯匙)蠔油 (1湯匙)胡椒粉 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)紹酒 (1湯匙)
工具:鑊
13
食材準備清洗薯仔菜，擠乾水分並搣爛纖維。
lightbulb
易做錯
清洗時要徹底瀝乾，否則下鍋會濺油。
食材:薯仔菜
14
進行中步驟用擀麵棍將麵糰壓平，用手撕成小塊，放入滾水中煮，加入薯仔菜，煮至板麵浮起即可撈起。
local_fire_department大火煮滾lightbulb
易做錯
水必須滾開才能下麵，否則麵片會黏在一起。
食材:薯仔菜
工具:擀麵棍煲
15
進行中步驟將煮好的板麵放入碗中，淋上熬好的湯底，加入炒好的冬菇豬肉碎，撒上炸江魚仔和炸蔥頭即可。
工具:碗
grocery所有食材
中筋麵粉180克
木薯粉20克
鹽1茶匙
食用油1湯匙
清水1900毫升
黃豆50克
沙葛 (芒光)300克
鯷魚120克
蔥頭4個
豬肉200克
蘑菇10個
蒜2個
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
胡椒粉0.5茶匙
糖1茶匙
紹酒1湯匙
薯仔菜1個
blender所有工具
碗筷子布刀煲鑊擀麵棍
