0:00 / 6:51

Ban Mian Buatan Tangan Tradisional Malaysia

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 160 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 175 menitoutdoor_grillRebus

Alergen:warningGlutenwarningTelurwarningIkanwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

10 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

circleKedelai perlu direndam dalam air terlebih dahulu selama 2 jam2h
circleJamur kering perlu dicuci dan direndam semalaman terlebih dahulu8h

prep

00:02:39

Rendam 50g kedelai dalam air terlebih dahulu selama 2 jam.

Bahan:kedelai (50 g)

Alat:mangkuk

prep

00:04:13

Rendam 10 jamur kering terlebih dahulu dengan mencucinya menggunakan 1 sdm pati kentang untuk menghilangkan kotoran, lalu rendam dalam air semalaman.

Bahan:Jamur (10 buah)pati kentang (1 sdm)

Alat:mangkuk

action

00:00:11

Dalam mangkuk besar, campurkan 180g tepung terigu, 20g tepung tapioka, 1 sdt garam, dan 1 sdm minyak. Tambahkan 100ml air secara bertahap sambil diaduk dengan sumpit hingga berbentuk serpihan, lalu uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang halus. Tutup dengan kain lembap untuk istirahat selama 10 hingga 15 menit, lalu uleni dengan tumit tangan sebanyak 25 kali dan bagi menjadi dua. Lumuri setiap bagian dengan minyak, lipat ke dalam, bulatkan, dan tutup dengan kain lembap untuk istirahat selama 1 jam.

lightbulb

Perhatikan

Air harus ditambahkan secara bertahap, jika tidak adonan akan terlalu basah dan lengket untuk dibentuk.

Bahan:tepung terigu (180 g)tepung tapioka (20 g)Garam (1 sdt)minyak (2 sdm)air (100 ml)

Alat:mangkuksumpit

action

00:02:44

warningKeselamatan

Saat memindahkan panci yang panas atau panci kaldu panas, Anda harus menggunakan kain insulasi atau sarung tangan, menyentuh dengan tangan kosong akan menyebabkan luka bakar parah.

Didihkan 1800ml air dalam panci besar, masukkan 50g kedelai yang sudah direndam dan 300g bengkoang potong dadu. Tutup dan rebus dengan api sedang-kecil selama 2 jam hingga kaldu menjadi kaya rasa, lalu bumbui dengan garam secukupnya dan matikan api.

local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 2 jam

lightbulb

Perhatikan

Air akan menguap selama proses perebusan, air yang cukup (1800ml) harus ditambahkan, jika tidak kaldu tidak akan cukup gurih.

Bahan:air (1800 ml)kedelaiBengkuang (300 g)Garam

Alat:panci

action

00:02:54

warningKeselamatan

Minyak panas bersuhu tinggi mudah terciprat dan menyebabkan luka bakar, ikan bilis harus dimasukkan perlahan di sepanjang tepi wajan, jangan langsung dilempar.

Cuci 120g ikan bilis lalu sebarkan hingga kering angin. Panaskan minyak dalam wajan, goreng ikan bilis hingga keemasan dan renyah, ambil setengahnya ke dalam kaldu untuk direbus, dan goreng kembali setengah sisanya dengan suhu minyak tinggi (200°C) selama 10 hingga 15 detik hingga keemasan dan renyah sebelum diangkat.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 200°C minyak panas, 10 hingga 15 detik

lightbulb

Perhatikan

Ikan bilis harus benar-benar dikeringkan angin sebelum digoreng, memasukkannya dalam keadaan basah akan membuat minyak cipratan dan tidak renyah.

Bahan:ikan bilis (120 g)

Alat:saringanwajan

action

00:03:32

warningKeselamatan

Suhu minyak sangat tinggi dan bawang mengandung banyak air, mudah terciprat saat dimasukkan, harap jaga jarak dan hati-hati.

Tambahkan 50g cincangan bawang merah ke dalam minyak panas, goreng hingga sedikit keemasan lalu segera angkat dan tiriskan (sisa panas akan membuatnya semakin keemasan), serta sisihkan minyak bawangnya.

local_fire_departmentApi sedang-besar, sekitar 2 hingga 3 menit

lightbulb

Perhatikan

Bawang goreng harus segera diangkat saat mulai sedikit keemasan, jika tidak sisa panas akan membuatnya hitam dan pahit.

Bahan:Bawang merah kering (50 g)

Alat:wajansaringan

action

00:04:31

warningKeselamatan

Harus mencuci tangan dengan bersih setelah menangani daging babi mentah untuk menghindari kontaminasi silang; daging babi mentah membawa bakteri, menyentuh bahan lain tanpa cuci tangan akan menyebabkan kontaminasi.

Iris tipis 10 jamur yang sudah direndam. Tambahkan minyak bawang ke dalam wajan, tumis 2 siung cincangan bawang merah dan 2 siung cincangan bawang putih hingga keemasan, masukkan 200g daging babi cincang lalu hancurkan, lalu tambahkan irisan jamur dan tumis hingga harum. Tambahkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 0.5 sdt merica, 1 sdt gula, dan 1 sak Shaoxing wine, tumis selama beberapa menit hingga saus meresap, lalu angkat.

local_fire_departmentApi sedang, sekitar 4 hingga 5 menit

lightbulb

Perhatikan

Jamur harus ditumis sepenuhnya hingga harum sebelum menambahkan bumbu, jika tidak rasanya akan mentah dan kurang meresap.

Bahan:Bawang merah kering (2 siung)Bawang putih (2 siung)daging babi cincang (200 g)Jamur (10 buah)kecap asin (1 sdm)saus tiram (1 sdm)Merica (0.5 sdt)gula (1 sdt)arak Shaoxing (1 sdm)

Alat:sutilwajan

prep

00:05:13

Cuci 200g sayur manis, remas dan peras untuk memecahkan seratnya, lalu tiriskan dan sisihkan.

Bahan:sayur manis (200 g)

Alat:saringan

action

00:05:24

warningKeselamatan

Hati-hati dengan luka bakar uap saat air mendidih, masukkan potongan adonan di sepanjang tepi panci untuk menghindari cipratan air panas.

Pipihkan adonan yang sudah diistirahatkan dengan rolling pin, robek menjadi lembaran tipis dengan tangan (bisa diregangkan tipis dulu sebelum dirobek). Masukkan ban mian ke dalam air mendidih untuk dimasak, masukkan sayur manis setelah potongan mengapung, lalu angkat setelah semuanya mengapung dan matang.

local_fire_departmentApi besar air mendidih, sekitar 3 hingga 4 menit

lightbulb

Perhatikan

Potongan adonan harus dimasukkan satu per satu ke dalam air, jika tidak akan saling menempel dan bagian dalamnya tetap mentah.

Bahan:tepung terigusayur manis (200 g)air

Alat:penggilas adonansaringanpanci

action

00:06:14

warningKeselamatan

Hati-hati dengan cipratan kaldu panas yang dapat menyebabkan luka bakar saat menuangkan kaldu mendidih.

Letakkan ban mian dan sayur manis yang sudah dimasak ke dalam mangkuk. Gunakan saringan untuk menuangkan kaldu yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, beri topping tumis daging babi cincang jamur, ikan bilis renyah, dan bawang goreng, lalu sajikan.

Bahan:air (300 ml)ikan bilis (60 g)Bawang merah kering (50 g)

Alat:mangkukcentong