馬來西亞傳統手工板麵

50克黃豆需預先用水浸泡兩小時。

10個乾冬菇需預先加1湯匙生粉洗淨雜質，再用清水浸過夜。

在大碗中放入180克麵粉、20克木薯粉、1茶匙鹽和1湯匙油。分次加入100毫升水，用筷子慢慢攪拌成小麵絮，然後用手搓成光滑麵糰。用濕布蓋住靜置10至15分鐘，接著用手根搓揉25下，切成兩份。每份抹上油，向內摺疊並搓圓，用濕布蓋住醒麵1小時。

在大鍋中加入1800毫升水煮滾，放入浸好的50克黃豆和300克切塊沙葛。蓋上鍋蓋，中小火熬煮2小時至湯色濃郁，最後加適量鹽調味並關火。

將120克江魚仔洗淨後攤開風乾。在鑊中倒入適量油，放入江魚仔炸至金黃酥脆，將一半撈入湯底中繼續熬，另一半留在鑊中用200度高油溫再翻炸10至15秒至金黃酥脆後撈起備用。

在熱油中放入50克乾蔥頭碎，炸至微金黃色時立即撈起瀝乾（餘溫會使其繼續變金黃），並將炸蔥油留起備用。

將泡軟的10個冬菇切成薄片。在sauté鑊中加入蔥油，爆香2瓣切碎乾蔥頭和2瓣切碎蒜頭至金黃色，加入200克豬肉碎炒散，再加入冬菇片煸炒出香味。放入1湯匙豉油、1湯匙蠔油、半茶匙胡椒粉、1茶匙糖和1湯匙紹興酒，炒勻幾分鐘至收汁入味即可起鑊。

將200克薯仔菜清洗乾淨，搓揉並榨壓以捯爛纖維，瀝乾備用。

醒好的麵糰用擀麵棍壓平，用手搣成一塊塊薄麵片（可先拉扯變薄再搣）。將板麵丟入滾水中煮，麵片浮起後加入薯仔菜，直到全部浮起熟透即可撈起。

將煮好的板麵和薯仔菜放入碗中。用隔渣勺將熬好的湯底淋入碗內，鋪上炒好的冬菇豬肉碎、脆卜卜江魚仔和炸蔥頭，即可享用。