Klasikong Hong Kong Dim Sum Siu Mai (Dumpling na Baboy at Hipon)

Ibabad ang 6 na tuyong kabute sa tubig nang 2 oras hanggang lumambot. Ibabad ang 2 conpoy sa tubig at pasingawan sa malakas na apoy nang 30 minuto hanggang lumambot. Hiwain nang pino ang kalahati ng kabute at hiwain nang medyo malaki ang kalahati; himayin at tadtarin nang pino ang conpoy.

Hiwain ang 500g laman ng baboy at 100g taba ng baboy sa maliliit na cubes. Balatan at tanggalan ng bituka ang 600g hipon, haluan ng 1 tsp asin, hugasan agad sa tubig, at patuyuin maigi gamit ang paper towel. Hiwain ang malalaking hipon at itabi ang maliliit para sa ibabaw.

Gupitin ang isang bilog na papel na may 8cm diyametro bilang hulmahan. Ilagay sa ibabaw ng 300g parisukat na balat ng wonton at gupitin ang apat na kanto upang maging bilog.

Ilagay ang hiniwang laman ng baboy sa isang malaking mangkok, idagdag ang 1/2 tsp pamintang puti, 1 tsp asin, at 2 tbsp harina ng mais. Masahin at haluin gamit ang kamay sa iisang direksyon nang mga 15 minuto hanggang sa maging malagkit at kumapit ang karne.

Idagdag ang hiniwang hipon sa mangkok ng baboy. Ipagpatuloy ang paghalo at pagpisil gamit ang kamay nang 15 minuto pa (kabuuang 30 minuto ng paghalo) hanggang sa maging maputlang rosas, makinis, at malagkit ang palaman.

Idagdag ang conpoy, pinong kabute, 1/2 tsp polbos ng manok, 1/2 tsp asukal, at 100g taba ng baboy sa mangkok. Haluing mabuti. Buhatin ang palaman at ihampas ito pabalik sa mangkok nang mga 20 beses, pagkatapos ay lagyan ng 2 tsp langis ng linga at haluin.

Ilagay ang mangkok ng palaman sa ref nang 30 minuto upang tumigas ang taba at gelatin, hanggang sa maging matatag at madaling hawakan ang palaman.

Sa isang maliit na mangkok, timplahan ang hiniwang kabute ng 1/4 tsp pamintang puti, 1/2 tsp sarsa ng talaba, 1/4 tsp asukal, at 1/2 tsp harina ng mais. Sa isa pang mangkok, haluin ang itinabing maliliit na hipon sa kaunting pamintang puti at 1/2 tsp langis ng linga.

Maglagay ng bilog na balat sa palad at lagyan ng mga 30g ng palaman sa gitna gamit ang hawakan ng kutsara. Gamitin ang hintuturo at hinlalaki upang hulmahin ang balat paitaas habang idiniriin ang palaman. Ilapat sa mesa at paikutin upang maging matatag na silindro.

Lagyan ng may butas na papel ang bamboo steamer at ayusin ang mga siu mai na may kaunting pagitan. Lagyan ang ibabaw ng ilan ng kabute at itlog ng hipon; lagyan ang iba ng buong maliit na hipon at itlog ng hipon.

Pakuluin ang tubig sa kaldero hanggang sa magkaroon ng maraming singaw. Ilagay ang natatakpang bamboo steamer at pasingawan sa malakas na apoy nang 6 na minuto hanggang sa maging manilaw-nilaw at malinaw ang balat at lutong-luto ang palaman.