Ikan dan Kentang Goreng

Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir mayones, jus 1 buah lemon, 1 sdm peterseli cincang, 2 sdm dill cincang, 2 sdt tarragon cincang, 2 sdm caper yang sudah ditiriskan dan dicincang halus, 0.25 cangkir acar cornichon cincang, dan 0.5 sdt mustar Dijon. Aduk rata hingga mencapai konsistensi seragam menyerupai saus tartar, lalu tutup dan dinginkan.

Kupas dan potong 2 pon kentang Yukon gold menjadi batangan kentang goreng tebal. Rebus kentang dalam air bergaram banyak yang ditambah 1 sdm cuka putih selama 8 hingga 12 menit hingga sangat empuk namun tidak hancur. Pindahkan ke rak pendingin kawat dan biarkan dingin hingga suhu kamar selama sekitar 30 menit.

Iris 1.5 pon fillet haddock melintang serat menjadi bagian lebar 2 hingga 3 inci, biarkan bagian ekor sedikit lebih panjang. Periksa dengan teliti dan singkirkan duri-duri halus menggunakan pinset.

Dalam mangkuk dangkal, campurkan 0.5 cangkir tepung maizena, 2 sdm tepung terigu serbaguna, dan 1 jumput garam kosher, aduk rata. Dalam mangkuk yang lebih besar, campurkan 1.5 cangkir tepung terigu serbaguna, 1 sdt baking powder, 0.5 sdt paprika, dan 0.25 sdt cabai cayenne, aduk hingga homogen.

Aduk 1.75 cangkir bir light lager ke dalam campuran adonan kering, mulai dengan 1.5 cangkir dan tambahkan lagi seperlunya hingga mencapai konsistensi encer, halus, seperti cat. Baluri ikan dengan maizena, kibaskan kelebihannya, celupkan ke dalam adonan, lalu masukkan perlahan ke dalam 2 qt minyak netral yang dipanaskan hingga 375 derajat Fahrenheit. Goreng selama 5 hingga 8 menit hingga keemasan dan matang hingga 145 derajat Fahrenheit, lalu tiriskan di atas rak kawat dan beri garam segera.

Singkirkan sisa adonan dari minyak, lalu panaskan minyak hingga 350 derajat Fahrenheit. Masukkan batangan kentang Yukon gold yang sudah direbus ke dalam minyak panas dan goreng selama 2 hingga 4 menit hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dengan saringan kawat, tiriskan di rak kawat, dan beri garam segera setelah diangkat.

Tata ikan goreng dan kentang goreng renyah di atas piring saji, disertai dengan mangkuk kecil saus tartar buatan sendiri dan irisan lemon segar.