01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切三厘米方塊時手指要按穩肉塊，避免刀具打滑割傷手指。
- 選擇帶皮五花肉一塊，要求肥膘不超過一指寬
- 將鐵鍋燒紅，把帶皮的一面在鍋上烙製，直到豬皮表面焦黃
- 用菜刀將烙好的五花肉切成三厘米見方的塊兒
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易做錯
鐵鍋必須先燒紅，否則豬皮會黏在鍋面上燒焦碎裂。
食材:五花肉
工具:廚師刀鐵鍋
0:00 / 5:04
湘式毛氏紅燒肉
groups4人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 50分鐘schedule總計: 55分鐘outdoor_grill燜local_fire_department微辣
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:01:36
02
進行中步驟- 切好以後將五花肉塊放入鍋里焯水
- 煮到血水和泡沫浮起，肉塊表面變白定形
- 撈出肉塊備用，去除血腥味和烙製產生的雜質
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易做錯
冷水下鍋焯水，否則肉遇熱收縮血水會被鎖在肉裡去不掉腥味。
食材:五花肉 (500克)清水 (1000毫升)
工具:大鍋湯勺
03
進行中步驟warning安全提示
油溫較高時放入焯水後的肉塊容易激起油花濺出，下鍋時請用漏勺順鍋邊滑入避免燙傷。
- 鍋里加入100ml食用油，把油溫燒到六成熱
- 倒入油鍋炸一下定形，讓肥肉內部的脂肪吐出來一部分
- 炸到肉塊顏色稍微變黃，撈起備用
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易做錯
油溫達到六成熱才下肉，否則低溫下鍋肉塊表面會吸入過多油脂。
食材:食油 (100毫升)五花肉
工具:漏勺鐵鍋
04
進行中步驟- 將50g白糖倒入50ml清水中，開火逐步加熱
- 鍋里要不停地炒動，把糖充分溶解
- 由白色轉為牙黃色，最後成為紅色的糖漿時加入清水熬濃成為糖色
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易做錯
炒糖色時火候不能太大且必須不停翻炒，否則白糖會瞬間燒焦發苦。
食材:白砂糖 (50克)清水 (50毫升)
工具:鍋鏟鐵鍋
05
進行中步驟- 鍋中加入20ml食用油
- 將拍破的生薑、乾整椒、桂皮、八角、香葉投入到鍋內煸香
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易做錯
香料下鍋後要用中小火煸香，否則大火會把香料瞬間炒煳產生苦味。
食材:食油 (20毫升)薑 (15克)乾辣椒 (10克)肉桂 (5克)八角 (5克)香葉 (2克)
工具:鍋鏟鐵鍋
06
進行中步驟- 把炸過的五花肉倒進鍋里，一起翻炒
- 先出油，再入味，讓豬肉的油脂滲透出來
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易做錯
煸炒五花肉時要將多餘油脂逼出，否則成菜會過於油膩。
食材:五花肉
工具:鍋鏟鐵鍋
07
進行中步驟- 煸香以後加入熬好的糖色
- 毛氏紅燒肉上色主要靠糖色，不加醬油，逐步翻炒至肉塊變色
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易做錯
加入糖色後要迅速翻炒均勻，否則糖色受熱不均會導致上色不勻。
食材:五花肉
工具:鍋鏟鐵鍋
08
進行中步驟- 加入100ml啤酒增加香味
- 大火燒開後調入5g精鹽
- 然後加入500ml清湯
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易做錯
加啤酒和清湯時要一次性加足，中途加水會使肉質收縮變柴。
食材:啤酒 (100毫升)鹽 (5克)清水 (500毫升)
工具:鐵鍋湯勺
09
進行中步驟warning安全提示
移動燒著的砂鍋時必須用隔熱布或手套，砂鍋傳熱極快，徒手觸碰會造成嚴重燙傷。
- 把沙鍋里的肉倒入，改中小火慢慢燒製
- 顏色會越來越紅，一直燒到軟爛，湯汁稠濃
- 四十分鐘後就可以起鍋
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易做錯
砂鍋慢燒時必須用中小火，否則大火會燒乾水分導致黏底燒焦。
食材:五花肉
工具:砂鍋
10
進行中步驟- 準備50g乾豆角鋪在碗底，乾豆角能夠吸取油脂，有解膩的作用
- 將燒好的紅燒肉反扣入碗中
- 成菜色澤通紅，晶瑩剔透，入口即化
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易做錯
反扣肉碗時動作要穩，否則湯汁灑出會破壞造型。
食材:乾豆角 (50克)五花肉
工具:碗
grocery所有食材
五花肉500克
清水1050毫升
食油120毫升
白砂糖50克
薑15克
乾辣椒10克
肉桂5克
八角5克
香葉2克
啤酒100毫升
鹽5克
乾豆角50克
blender所有工具
廚師刀鐵鍋大鍋湯勺漏勺鍋鏟砂鍋碗
