0:00 / 5:04
Developed with YouTube

Babi Masak Merah ala Hunan Gaya Chairman Mao

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 5 menitskilletMemasak: 50 menitscheduleTotal: 55 menitoutdoor_grillUngkeplocal_fire_departmentSedikit Pedas

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

10 Langkah
01
prep
00:01:36
warningKeselamatan

Pegang daging dengan aman menggunakan jari saat memotong kubus 3 cm dengan pisau agar pisau tidak tergelincir dan melukai jari.

  • Pilih sepotong perut babi dengan kulit, dengan lemak tidak lebih lebar dari satu jari
  • Panaskan wajan besi hingga merah dan panggang bagian kulit hingga kecoklatan
  • Potong perut babi menjadi kubus berukuran 3 cm dengan pisau dapur
lightbulb

Perhatikan

Wajan besi harus dipanaskan hingga merah, jika tidak kulit babi akan menempel di permukaan dan gosong atau hancur.

Bahan:daging babi perut
Alat:pisau kokiWajan besi
02
action
00:02:01
  • Masukkan potongan perut babi ke dalam panci untuk diblansir setelah dipotong
  • Rebus hingga darah dan busa mengapung, dan permukaan daging menjadi putih dan padat
  • Angkat potongan daging untuk digunakan nanti, menghilangkan bau darah dan kotoran dari pemanggangan
local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Blansir dengan air dingin, jika tidak daging akan menyusut karena panas dan mengunci darah di dalam, gagal menghilangkan bau amis.

Bahan:daging babi perut (500 g)air (1000 ml)
Alat:panci besarsendok sayur
03
action
00:02:18
warningKeselamatan

Memasukkan daging yang sudah diblansir ke dalam minyak panas dapat menyebabkan minyak terciprat; masukkan perlahan di sepanjang tepi wajan menggunakan saringan untuk menghindari luka bakar.

  • Tambahkan 100ml minyak masak ke wajan dan panaskan hingga 60% panas
  • Masukkan ke wajan minyak untuk menggoreng dan membentuk, membiarkan sebagian lemak di dalam daging keluar
  • Goreng hingga potongan daging sedikit menguning, angkat dan sisihkan
local_fire_departmentApi sedang
lightbulb

Perhatikan

Minyak harus mencapai 60% panas sebelum memasukkan daging, jika tidak permukaan daging akan menyerap terlalu banyak minyak.

Bahan:Minyak masak (100 ml)daging babi perut
Alat:SaringanWajan besi
04
action
00:02:44
  • Tuang 50g gula putih ke dalam 50ml air dan panaskan secara bertahap
  • Aduk terus di wajan untuk melarutkan gula sepenuhnya
  • Dari putih menjadi kuning gading, dan akhirnya saat menjadi sirup merah, tambahkan air dan didihkan hingga menjadi warna karamel
local_fire_departmentApi sedang-kecil
lightbulb

Perhatikan

Api tidak boleh terlalu tinggi dan harus diaduk terus saat membuat karamel, jika tidak gula akan langsung gosong dan terasa pahit.

Bahan:gula pasir (50 g)air (50 ml)
Alat:sutilWajan besi
05
action
00:03:13
  • Tambahkan 20ml minyak masak ke wajan
  • Masukkan jahe memar, cabai kering utuh, kayu manis, pekak, dan daun salam untuk ditumis hingga harum
local_fire_departmentApi sedang-kecil
lightbulb

Perhatikan

Gunakan api sedang-kecil setelah memasukkan rempah, jika tidak api besar akan langsung membakarnya dan terasa pahit.

Bahan:Minyak masak (20 ml)jahe (15 g)cabai kering (10 g)kayu manis (5 g)bunga lawang (5 g)daun salam (2 g)
Alat:sutilWajan besi
06
action
00:03:22
  • Masukkan perut babi yang sudah digoreng ke dalam wajan dan tumis bersama
  • Keluarkan minyaknya dulu lalu serap rasanya, biarkan lemak babi meresap keluar
local_fire_departmentApi sedang
lightbulb

Perhatikan

Keluarkan minyak berlebih saat menumis perut babi, jika tidak hidangan akhir akan terlalu berminyak.

Bahan:daging babi perut
Alat:sutilWajan besi
07
action
00:03:37
  • Tambahkan karamel yang sudah disiapkan setelah ditumis
  • Babi panggang kecap ala Mao mengandalkan karamel untuk warna tanpa menambahkan kecap manis, aduk hingga potongan daging berubah warna
local_fire_departmentApi sedang
lightbulb

Perhatikan

Aduk dengan cepat setelah menambahkan karamel, jika tidak distribusi panas yang tidak merata akan menyebabkan warna tidak merata.

Bahan:daging babi perut
Alat:sutilWajan besi
08
action
00:03:50
  • Tambahkan 100ml bir untuk meningkatkan aroma
  • Didihkan dengan api besar dan bumbui dengan 5g garam
  • Kemudian tambahkan 500ml kaldu bening
local_fire_departmentApi besar
lightbulb

Perhatikan

Tambahkan bir dan kaldu sekaligus

menambahkan air di tengah jalan akan membuat daging menyusut dan menjadi keras

Bahan:bir (100 ml)Garam (5 g)air (500 ml)
Alat:Wajan besisendok sayur
09
action
00:04:04
warningKeselamatan

Harus menggunakan kain insulasi atau sarung tangan saat memindahkan periuk tanah yang panas; periuk tanah menghantarkan panas dengan sangat cepat dan menyentuh dengan tangan kosong akan menyebabkan luka bakar parah.

  • Masukkan daging ke dalam periuk tanah dan ubah ke api sedang-kecil untuk merebus perlahan
  • Warna akan semakin merah, rebus hingga empuk dan saus mengental
  • Siap diangkat setelah 40 menit
local_fire_departmentApi sedang-kecil
lightbulb

Perhatikan

Gunakan api sedang-kecil saat merebus dalam periuk tanah, jika tidak api besar akan mengeringkan air dan menyebabkan gosong di bagian bawah.

Bahan:daging babi perut
Alat:Periuk tanah
10
action
00:04:27
  • Siapkan 50g kacang panjang kering dan letakkan di dasar mangkuk; kacang panjang kering menyerap minyak dan membantu mengurangi rasa berminyak
  • Balikkan babi panggang yang sudah dimasak ke dalam mangkuk
  • Hidangan akhir berwarna merah cerah, tembus pandang, dan lumer di mulut
lightbulb

Perhatikan

Jaga kestabilan saat membalik mangkuk daging, jika tidak saus akan tumpah dan merusak penampilan.

Bahan:Kacang panjang kering (50 g)daging babi perut
Alat:Mangkuk saji

grocerySemua Bahan

daging babi perut500 g
air1050 ml
Minyak masak120 ml
gula pasir50 g
jahe15 g
cabai kering10 g
kayu manis5 g
bunga lawang5 g
daun salam2 g
bir100 ml
Garam5 g
Kacang panjang kering50 g

blenderSemua Alat

pisau kokiWajan besipanci besarsendok sayurSaringansutilPeriuk tanahMangkuk saji