傳統港式盆菜

將紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、芋頭塊放入熱油鑊中炸至表面金黃、熟透後撈出備用。

將蝦放入熱油中炸至外殼酥脆、轉為鮮紅色後撈出備用。

將瑤柱放入碗中，加入適量清水，水量剛好蓋過瑤柱。

將裝有瑤柱的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸 50 分鐘直到瑤柱軟化入味。

將蒸好的乾貝取出，把碗內蒸出的乾貝精華汁液全部倒進小鍋裏備用。

將花椰菜放入沸水中滾煮，直到花椰菜轉為翠綠且斷生，撈出上碟備用。

在沸水中加入一湯匙醋，放入蓮藕片滾煮至熟透，撈出鋪在花椰菜旁邊備用。

將乾貝汁、雞高湯、罐頭鮑魚汁倒入小鍋中，接著加入 2 湯匙蠔油、2 湯匙鮑魚汁、2 湯匙醬油、2 湯匙花雕酒、1 茶匙鹽和 1 茶匙糖，拌勻並煮至滾。

在大盆底層鋪滿白菜，接著鋪上炸好的紅蘿蔔、芋頭、白蘿蔔、蓮藕和蒜頭。

在蔬菜層上依次放入炸魚丸、冬粉、蘑菇、魚鰾、海參、仿干貝、滷鴨、燒雞和燒肉。

在最上層擺放蘑菇、蠔干、蒸好的瑤柱和臘腸。

將調好的精華湯汁均勻地淋入大盆中，蓋上鍋蓋蒸 45 分鐘讓所有食材吸飽湯汁。

蒸滿 45 分鐘後打開鍋蓋，倒出一部分的湯汁到小鍋中，留作後續勾芡用。

在盆內鋪上鮑魚片、鮑魚、太平洋貝和海蘆筍，蓋上鍋蓋再蒸 15 分鐘。

將煮好的花椰菜整齊地圍繞在盆邊擺放一圈作裝飾。

將炸好的蝦整齊地排放在花椰菜內側，形成一圈漂亮的蝦陣。

將小鍋中的湯汁加入薯粉水勾芡煮濃稠後，均勻淋在盆菜表面即完成。