Klasikong Stir-Fried Clams na may Black Bean Sauce

Ibabad ang 600g ng mga halaan sa tubig na may asin nang ilang oras o overnight upang lumabas ang buhangin.

Tadtarin nang pino ang fermented black beans, sibuyas tagalog, at bawang; hiwain ang mga sili nang pa-diagonal, at hiwain ang dahon ng sibuyas.

Haluin ang 1 tsp cornstarch at 2 tsp tubig sa maliit na mangkok; sa isa pang mangkok, paghaluin ang 3 tsp oyster sauce, 2 tsp seasoned soy sauce, 0.5 tsp dark soy sauce, 1 tsp asukal, at 6 tsp tubig.

Pakuluin ang tubig sa wok, ilagay ang 600g ng nababad na halaan; kapag nagbukas ang shell, hanguin agad gamit ang strainer upang patuluin.

Painitin ang 1 tbsp mantika sa kawali, idagdag ang 3 tsp chopped black beans, 3 tsp minced sibuyas tagalog, 3 tsp minced bawang, at 4 na hiwang sili, igisa sa malakas na apoy hanggang humimbal ang amoy.

Itaas ang apoy at ilagay ang halaan sa kawali, ibuhos ang 2 tsp alak na Shaoxing sa gilid, ibuhos ang inihandang saus at haluin, idagdag ang slurry upang lumapot, at ilagay ang dahon ng sibuyas bago patayin ang apoy.

Isalin ang ginisang halaan kasama ang masarap na saus sa plato, lagyan ng natitirang sili at dahon ng sibuyas sa ibabaw, at ihain habang mainit.