01
食材準備將600克蜆浸泡在適量鹽水中，浸泡數小時或過夜，讓蜆吐盡沙粒及雜質。
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鹽水濃度需仿照海水鹹度，浸泡時間要足，否則蜆肉殘留泥沙會影響口感。
食材:蜆鹽水 (500毫升)
工具:攪拌碗
0:00 / 2:30
經典港式豉椒炒蜆
groups2人份speed簡單countertops準備: 130分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 135分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning大豆warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle蜆需預先用鹽水浸泡幾小時或過夜吐沙2h
00:00:21
02
食材準備將豆豉細心切碎；乾蔥切成蔥茸；蒜頭切成蒜茸；指天椒斜切成小圈；蔥切成段備用。
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豆豉切碎後風味更容易融入醬汁中，指天椒切片時切勿摸眼。
食材:豆豉蔥頭蒜指天椒蔥花
工具:切菜刀砧板
03
食材準備在小碗中將1茶匙栗粉與2茶匙水混合成生粉水；另於一碗中加入3茶匙蠔油、2茶匙蒸魚豉油、0.5茶匙老抽、1茶匙糖及6茶匙水拌勻成炒醬。
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大火快炒的海鮮需預先調好醬汁，否則落鑊後逐一加入會令蜆肉炒過熟。
食材:蠔油 (3茶匙)蒸魚豉油 (2茶匙)老抽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)清水 (8茶匙)生粉 (1茶匙)
工具:小碗
04
進行中步驟warning安全提示
將蜆倒入滾水及瀝水撈起時小心沸水及熱蒸氣濺出燙傷。
鑊中燒滾水，放入600克浸泡好的蜆汆燙；觀察到蜆殼一打開立刻用撈籬撈起瀝乾，不要煮至過熟。
local_fire_department大火lightbulb
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蜆一打開必須迅速撈起，若在水中煮太久蜆肉會縮小脫落且口感變韌。
食材:蜆 (600克)
工具:漏勺鑊
05
進行中步驟warning安全提示
油溫較高，倒入辛香料時保持距離防止熱油濺出。
燒熱鑊落1湯匙油，下3茶匙切碎豆豉、3茶匙乾蔥茸、3茶匙蒜茸及4隻指天椒，大火快炒爆發出香味。
local_fire_department大火lightbulb
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爆香配料速度要快，防止蒜茸與豆豉炒焦變苦。
食材:食油 (1湯匙)豆豉 (3茶匙)蔥頭 (3茶匙)蒜 (3茶匙)指天椒 (4個)
工具:木鍋鏟鑊
06
進行中步驟將飛水後的蜆倒入鑊中大火兜炒，沿鑊邊淋入2茶匙紹興酒增香，接著倒入調好的醬汁炒勻，再淋入生粉水收濃醬汁，最後放入蔥段兜勻即可關火。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
芡汁倒入前需先攪勻，下鑊後迅速翻炒至醬汁包裹蜆肉，避免炒太久致蜆肉縮小過熟。
食材:蜆紹酒 (2茶匙)蔥花 (1個)
工具:木鍋鏟鑊
07
進行中步驟將炒好的豉椒蜆連同香濃醬汁盛入碟中，上面可綴以少量辣椒圈及蔥段裝飾，即成。
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趁熱享用口感最佳，冷卻後蜆肉易變硬。
食材:指天椒
工具:上菜盤
grocery所有食材
蜆600克
鹽水500毫升
豆豉3茶匙
蔥頭3茶匙
蒜3茶匙
指天椒4個
蔥花1個
紹酒2茶匙
蠔油3茶匙
蒸魚豉油2茶匙
老抽0.5茶匙
糖1茶匙
清水8茶匙
生粉1茶匙
食油1湯匙
blender所有工具
攪拌碗切菜刀砧板小碗漏勺鑊木鍋鏟上菜盤
