經典威靈頓牛扒

將 4 粒紅蔥頭切細粒。用手或食物處理器將 600 克蘑菇切碎，注意不要打成蘑菇蓉。

在平底鍋中以中小火加入 60 克牛油、30 毫升橄欖油、切好的紅蔥頭和鹽，煮至紅蔥頭呈半透明。加入切碎的蘑菇、8 條百里香、鹽和黑胡椒，煮 20 分鐘直至蘑菇乾身。加入 50 毫升威士忌拌勻並繼續煮至揮發，然後離火放入雪櫃冷卻。

在碗中用打蛋器將 50 克麵粉、1 隻雞蛋、130 毫升牛奶和鹽攪拌均勻至質地滑順。將麵糊靜置 15 分鐘。在乾淨的易潔鑊中用中火加熱少量牛油，倒入一勺麵糊覆蓋底部，煮約 1.5 分鐘至定形後翻面，總共製作 4 張薄餅。

在 1.2 公斤牛柳表面抹上葡萄籽油，並在四面均勻撒上鹽。在燒得極熱的鑄鐵鍋中加入少許油，將牛柳各面（包括兩端）煎 1.5 至 2 分鐘，直至表面形成香脆外殼。離鍋後趁熱均勻掃上第戎芥末醬。

在保鮮紙上平鋪 4 張薄餅，不要留有空隙。鋪上稍微重疊的 100 克帕爾馬火腿，均勻抹上一層蘑菇醬，然後將塗了芥末的牛肉放在正中央。修剪多餘的薄餅邊緣，用保鮮紙緊緊捲起，底部接縫要收窄。放入雪櫃冷藏 1 小時。

在碗中用打蛋器將 1 隻全蛋和 1 隻蛋黃打勻，製成蛋液。

鋪一張保鮮紙，放上 350 克酥皮並撕掉塑膠層。將冷藏好的牛肉卷放在正中央，在酥皮接縫處掃上蛋液，緊緊捲起包裹（底部接縫要最小），修剪多餘酥皮，再用保鮮紙捲緊。放入雪櫃冷藏 30 分鐘至 1 小時。

（可選）用網紋滾輪在另一塊酥皮上滾出網紋。將冷藏好的威靈頓牛扒取出放在鋪有矽膠墊的焗盤上，均勻掃上蛋液，覆蓋拉開的網紋酥皮，修剪多餘邊緣，再次掃上蛋液，並撒上片狀海鹽。

放入預熱至 180 度的焗爐中烘烤 30 至 40 分鐘，直至酥皮金黃酥脆，牛肉中心溫度達到 46 度。取出後放在網架上徹底靜置。

用利刀將靜置好的威靈頓牛扒切開，展現出粉嫩的半熟牛肉中心。將切片伴隨薯蓉和醬汁上碟即可享用。