Klasikong Beef Wellington

Hiwain nang pino ang 4 shallots. Hiwain din nang pino ang 600g mushrooms gamit ang kamay o food processor, mag-ingat na huwag itong gawing puree.

Sa isang kawali sa katamtamang-mababang init, magdagdag ng 60g mantikilya, 30ml olive oil, shallots, at asin. Lutuin hanggang maging translucent. Idagdag ang mushrooms, 8 thyme sprigs, asin, at paminta, at lutuin ng 20 minuto hanggang matuyo. Magdagdag ng 50ml whiskey, haluin, at lutuin hanggang lumamig ang alcohol, pagkatapos ay alisin sa apoy at palamigin sa refrigerator.

Sa isang mangkok, haluin ang 50g harina, 1 itlog, 130ml gatas, at asin gamit ang whisk hanggang maging maayos ang timpla. I-rest ang batter ng 15 minuto. Sa malinis na non-stick pan sa katamtamang init na may kaunting mantikilya, magbuhos ng isang sandok ng batter para matakpan ang ilalim, lutuin ng 1.5 minuto hanggang tumigas, baliktarin, at gumawa ng 4 crepes.

Lagyan ng grape oil ang 1.2kg beef fillet at timplahan ng asin sa lahat ng panig. Sa napakainit na cast iron pan na may kaunting mantikilya, i-sear ang karne sa lahat ng panig kasama ang mga dulo nang 1.5 hanggang 2 minuto bawat panig hanggang maging crusty. Alisin sa kawali at pahiran ng Dijon mustard habang mainit pa.

Sa ibabaw ng plastic wrap, ayusin ang 4 crepes nang walang puwang. Magdagdag ng 100g prosciutto na bahagyang magkakapatong, pahiran ng pantay na duxelle, at ilagay ang karne sa gitna. Gupitin ang sobrang gilid at higpitang ibalot gamit ang plastic wrap para maging matibay na cylinder na may maliit na tahi sa ilalim. Palamigin sa refrigerator ng 1 oras.

Sa isang mangkok, batiin ang 1 buong itlog at 1 pula ng itlog gamit ang whisk para gumawa ng egg wash.

Maglatag ng plastic wrap, ilagay ang 350g puff pastry at alisin ang plastic layer. Ilagay ang pinalamig na karne sa gitna, pahiran ng egg wash ang tahi ng pastry, higpitang ibalot na may maliit na tahi sa ilalim, gupitin ang labis na pastry, at balutin nang mahigpit sa plastic wrap. Palamigin sa refrigerator ng 30 minuto hanggang 1 oras.

Opsyonal: igulong ang lattice roller sa dagdag na puff pastry sheet. Alisin ang plastic ng pinalamig na Wellington at ilagay sa baking tray na may silicone mat, pahiran ng egg wash, ilagay ang lattice sa ibabaw, gupitin ang labis na gilid, pahiran ulit ng egg wash, at timplahan ng sea salt.

I-bake sa preheated oven sa 180°C nang 30 hanggang 40 minuto hanggang maging ginintuan at malutong ang pastry, at umabot sa 46°C ang temperatura sa loob ng karne. Alisin sa oven at palamigin nang maayos sa wire rack.

Gamit ang matalas na kutsilyo, hiwain ang pinalamig na Beef Wellington para makita ang kulay-rosas na karne sa loob. Ihain ang isang hiwa kasama ang mashed potatoes at sarsa.