Mie Wonton Udang Khas Hong Kong Otentik

Masukan 500g lemak jaring babi segar ke dalam wajan besar dengan api kecil dan olah selama sekitar 60 menit sambil sesekali diaduk. Masak hingga cairan minyak keluar banyak, lalu lanjutkan sampai ampas lemak berwarna cokelat keemasan dan minyak terekstrak sepenuhnya.

Dalam wadah besar, campurkan 350g udang segar kupas, 100g daging babi berlemak cincang, 50g daging babi cincang tanpa lemak, 15g bubuk ikan flounder, dan 2 butir telur ayam. Uleni dan banting adonan secara bertenaga dengan tangan searah hingga tercampur, lalu lanjutkan membanting sampai adonan menjadi lengket dan kenyal.

Letakkan 1 lembar kulit wonton di telapak tangan, oleskan isian menggunakan spatula bambu, dan masukkan 2 ekor udang utuh. Lipat dan tekan perlahan tepi kulit untuk membungkus isian hingga membentuk bentuk ikan koki. Ulangi untuk 30 lembar kulit wonton.

Campurkan 2 butir telur ayam, 2 butir telur bebek, dan 1 tbsp air abu dalam ember, lalu campurkan dengan 500g tepung terigu menjadi adonan. Masukkan ke dalam mesin pengepres adonan berulang kali hingga halus, lalu tekan tiga kali lagi hingga tipis seperti kertas dan potong menjadi mie halus.

Segera bagi mie segar dengan tangan menjadi untaian rapi dan gulung menjadi bola mie. Timbang setiap porsi di timbangan untuk memastikan berat tepat dua tael (sekitar 75g) per gulung.