正宗港式鮮蝦雲吞麵

將 500 克新鮮豬網油放入大鑊中，開慢火炸約 60 分鐘，期間適時翻動，將豬網油慢慢提煉出濃郁香氣，先炸至油脂大量釋出，繼續炸至脂渣呈現金黃色且油脂完全煉出即可盛起豬油備用。

在大盆中放入 350 克鮮蝦仁、100 克肥豬肉粒、50 克瘦豬肉碎、15 克大地魚粉與 2 隻雞蛋。用手沿同一方向大力打揉並摔打餡料，先揉至肉餡與蝦仁混合，繼續摔打至餡料起膠黏稠且具備彈牙質感。

取 1 張雲吞皮平鋪於手心，用竹刮抹入適量肉餡並擺入 2 隻鮮蝦仁。手指輕輕對折並捏緊皮邊，先包住肉餡與蝦仁，再輕輕一捏形成「散尾金魚」形狀，包妥 30 張雲吞備用。

在桶中放入 2 隻雞蛋、2 隻鴨蛋與 1 湯匙鹼水打勻，倒入 500 克麵粉中攪拌揉成麵團。放入打麵機及壓麵機重疊碾壓，先壓至麵團混合成平整麵帶，繼續三次重疊壓平至麵皮薄如紙張，切出細幼麵條。

將切好的生幼麵用雙手迅速抓取分份，先梳理成整齊麵股，再捲成餅狀麵球。擺放在傳統檯秤上進行稱重，確保每份重量精確為二兩（約 75 克），方便燙煮時控制一人份份量。