Grandpa's Braised Beef Noodle Soup

Hugasan nang mabuti ang 1000g na beef shank, pagkatapos ay hiwain ito sa malalaking mahabang piraso sa chopping board at itabi.

Hiwain ang 1 pirasong luya sa 4-5 piraso; hiwain ang 1 sibuyas nang manipis laban sa hibla; hiwain ang 2 mura na sibuyas sa mahahabang piraso.

Initin ang dutch oven sa mahinang apoy, maglagay ng 2 kutsara ng mantika hanggang magkaroon ng ripples. Idagdag ang luya, 10 butil ng bawang, at mura na sibuyas, igisa hanggang maging medyo gintong kayumanggi.

Lakasan ang apoy sa katamtaman hanggang mataas, idagdag ang beef shank at igisa upang ma-sear ang ibabaw hanggang pumuti at maging medyo gintong kayumanggi.

Ilipat ang na-sear na baka kasama ang luya, bawang, at sibuyas sa isang mangkok at itabi muna upang magkaroon ng espasyo para sa sibuyas.

Gamit ang parehong kawali na may naiwang mantika, igisa ang sibuyas hanggang sa maging malinaw. Ibuhos ang 95g ng toyo, idagdag ang 2 kutsara ng rock sugar, 2.5 kutsara ng spicy bean paste, 3 kutsara ng alak ng kanin, 2 star anise, 2 daun ng bay, at 2 kutsarita ng Sichuan peppercorns. Haluin hanggang mag-bula at lumabas ang amoy.

Ibalik ang baka at aromatics sa kawali, haluin nang mabuti sa saus, pagkatapos ay ibuhos ang 1200ml na tubig hanggang sa matakpan ang baka.

Pakuluan ang sabaw sa malakas na apoy, takpan ng takip, at hinaan ang apoy para i-simmer nang 60 minuto. Patayin ang apoy at panatilihing nakatakip nang 20-30 minuto hanggang lumambot ang baka.

Sa isang mangkok, paghaluin ang 300g ng high gluten flour, 2g ng asin, at 160ml ng tubig gamit ang chopsticks hanggang maging shaggy dough. Masa-ing mabuti hanggang ksmooth, lagyan ng kaunting mantika sa ibabaw, takpan, at patayuin nang 1 oras.

Maglagay ng kaunting mantika sa lamesa, flat-in ang masa gamit ang kamay, i-roll gamit ang rolling pin hanggang maging manipis, at hiwain sa pantay na mahahabang piraso.

Hawakan nang dahan-dahan ang dalawang dulo ng bawat piraso at hilahin pabalik-balik, i-pukpuk ang gitna sa lamesa hanggang makuha ang gustong kapal ng noodles.

Pakuluan ang tubig hanggang magkaroon ng maliliit na bula, ilagay ang noodles at iluto nang ~3 minuto, maglagay ng malamig na tubig nang 1-2 beses kapag kumukulo. Alisin at ibabad agad sa 500ml na yelo na tubig.

Patuyuin ang pinalamig na noodles at ilagay sa mangkok. Ilagay ang malalaking piraso ng malambot na baka sa ibabaw, buhusan ng mainit na sabaw ng baka, at lagyan ng hiwang mura na sibuyas sa ibabaw bago ihain.